刚进入2020年农历4月，天气就像现在的小龙虾热度狂涨。
前几年小龙虾也是热度不减，刚刚进入啤酒狂欢季，各种口味的小龙虾纷纷登场，有麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、糖醋小龙虾、等都受到众多好吃嘴的喜爱。
今年卤味小龙虾的热度也是有增无减，现在分享卤味小龙虾的基本工艺。
小龙虾处理干净后下锅过油，炸至虾尾起勾虾皮油红发亮捞起，准备适量五香卤水调好味后烧开倒入炸好的小龙虾，待卤水在次烧开后转小火卤制五六分钟后关火闷制浸泡入味四十分钟左右捞出待用。
售卖的方式有两种：
1.制作秘制拌油，将卤好的小龙虾用秘制油拌好调味装盘即可售买。
2.有条件的可以卤好现抄现卖，抄法多种多样，可根据当地喜爱的口味来决定抄制工艺。
所以卤菜店卖小龙虾也有它的优势，长期有固定的客源，价格相比龙虾馆或者做冷淡杯的要便宜很多，也给自己的卤菜店增加菜品和收入。
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