惠州赢合科技园区食堂承包给采来膳食继续运营服务，厨房各岗位人员卫生细节规范如下：
1．配菜人员卫生细节规范
（1）检查食品的质量，对于腐败变质和有毒有害食品不切配；
（2）肉机、切菜机等机械设备用后要将内外部都冲洗干净；
（3）食品原料洗净或上浆后要放入冰箱进行保存；
（4）工具、用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净；
（5）切配水产品的刀、砧板，用碱水洗刷干净再切配其他食品；
（6）冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与食品原料分开存放；
（7）配菜结束拖清地面，工具用具清洗净。及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
2．粗加工人员卫生细节规范
（1）清洗加工食品原料时，要先检查原料的质量，对于腐败变质、有毒有害的食品不得使用；
（2）肉类、水产品等易腐食品不能直接放在地上；
（3）荤、素、水产品要分池清洗，水池要有明显标记；
（4）肉类洗净后无血、毛、污；鱼类洗净后无鳞、鳃、内脏，
（5）活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、头、爪；
（6）蔬菜按一择、二洗、三浸泡、四切的顺序操作，洗后无泥、沙、杂草；
（7）食品盛器用后清洗干净，荤素食品分开使用，海、水产品专用；
（8）加工结束及时将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷子净，及时清除垃圾。
3.冷菜人员卫生细节规范
（1）洗手消毒后，并更换清洁的工作衣帽、戴上口罩后，才能进人工作场所；
（2）操作熟食前要先打开紫外线灯，进行消毒，30分钟后，再将刀、砧板、称盘等用具进行消毒；
（3）加工熟食、卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工；
（4）熟食、卤菜当日食用当日加工，售多少加工多少；
（5）操作过程中，注意刀、砧板、抹布和手的消毒；
（6）冷拼要现配现用，隔餐、隔夜的改刀熟食及冷盘、凉拌菜不能再作冷盘供应；
（7）冷拼菜及卤菜装盘后不可交叉重叠存放；
（8）销售熟食用工具取货，手不能接触票证；
（9）非冷拼间工作人员不准随意出入冷拼间，个人生活用品及杂物不准带人冷拼间；
（8）工作结束后做好工具容器的清洗、消毒及专间的清洁消毒工作。
