卤菜，是我们生活中的一种美食，因为它味道独特，所以很多人都喜欢吃。
现在大街小巷都有很多卤菜店，看见有的生意还不错，如果你是新手，也正在准备开卤菜店那你就要分析一下我说的以下几点。
1 你卤菜的技术一定要好，做出来的菜品，要有色香味俱全。
2 选址很重要，店址决定了你将来有没有生意，一个位置好的店面，自己核算一下，就是房租稍微贵一点儿，也是可以的。
3 就是销售，要做一些营销手段，开业当天一定要把人气做足了，可以请你亲戚朋友来为你捧捧场，做熟食就是要一炮打红，否则就很难做起来，就算能做起来，也至少要一段时间，所以开业那几天很重要。
4 做货，因为你的刚开始做的，对自己一天能销售多少没有把握，有时做多一点又销售不掉，造成产品浪费，你浪费的可都是钱，可是你要是做少一点儿可能有时有不够卖，这样才最好，每天你估计一下能卖多少，就做多少，这样每天都是新鲜的，顾客看上去既新鲜，味道也好，自然顾客就会慢慢多起来了。
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