掌握滷肉熟食店經營理念才能有回報 小知識:滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。涼菜培訓涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。滷肉培訓滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。熟食培訓一般可分為滷菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以滷菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。這是來滷菜進行滷菜技術學習基本的內容。
紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色(咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等)
白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色(白滷雞，白滷牛肚豬肚等)
很多人選擇創業，開店雖易，但是經營不易。現在熟食行業競爭激烈，很多新店開業，可能還沒進入市場就被殘酷淘汰，更別說在市場站穩陣腳，滷菜店開業重要是“活下來”，尤其是競爭激烈的大市場下，作為沒有經驗的創業者還是要記住以下滷味店經營技巧的。
一、熟知客戶需求
眾所周知，生意的好壞往往受到供需關係的影響，所以，作為滷味熟食店的投資者，應該時刻注意消費者的動向，瞭解他們喜歡吃什麼口味，這樣的話，滷味熟食店的投資者就可以做出相應的策略。
二、產品要有特色
民以食為天，現在吃東西講究一個“新”。新吃法，新做法，新理念等。利用“新”的理念、產品、特色、宣傳等時間抓住客戶眼球，用美食抓住客戶的胃，客戶滿意了，自然會經常光顧。
三、店面大小要合適
關於滷味店經營技巧，滷菜店大優勢之一就是靈活經營，無需較大的面積和較多的廚師、服務員，一人便可操作。店面稍大的：可以將店鋪的後半部分作為加工作坊;店面較小的：可將產品在作坊加工好後再送往店裡;無店面的：沒有條件租店經營，可在農貿市場內租一個攤位或者在街道的居民小區內擺一個攤位，再置備一個防塵防蠅的食品低售櫃。
四、產品要新鮮
特別是夏季天熱，滷菜不宜存放過久，容易產生亞硝酸鹽，對身體不利。所以滷菜一定要現做現賣，保持新鮮。滷菜做好後在陳列櫃裡擺放整齊，以整隻或整塊的形式擺於托盤內，再待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然後打包，千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
滷菜店做好服務才能留住老客戶
五、良好的服務質量
滷味熟食店在經營中，要熱情地為消費者提供服務，而且還要多聽取顧客的意見和建議，這樣的話，滷味熟食店的消費者很容易感覺到投資者想把這家門店做好，對這家門店產生好感，從而會到這裡消費。
六、門店衛生
良好的門店衛生可以讓消費者心情愉悅，能夠營造一個良好的消費環境。滷味熟食店的投資者在運營過程中，一定要注意自己的門店衛生，現在的消費者一般都比較挑剔，如果門店衛生做的不好，消費者肯定認為這家滷味熟食店的味道也不怎麼樣。
七、其他方面
除了熟知客戶需求，做好服務質量，搞好門店衛生之外，滷味熟食店的投資者還應該選擇一個好的加盟品牌，選擇一個合適的門店位置，這樣的話，滷味熟食店的投資者離成功也就不遠了。
很多朋友都是初次接觸滷菜創業，並沒有什麼經驗，在日常生活中有很多問題無法顧及。如果是沒有滷菜店創業經驗的投資商們，建議你們選擇一個好的品牌加盟。關於滷味店經營技巧就講到這裡
