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你好，很高興回答你的問題，我是飯米粒e。
醪糟蒸好為什麼會沉底，就是沒發酵好，發酵的溫度跟季節也是有很大關係的。
今天我和大家分享一個醪糟老式做法，還是跟著我媽媽學著做的。味道比甜酒麴做出來的還要好吃。
首先我們先來看看那時候的酒麴
不是現在袋裝的那種，那時候這個酒麴1毛錢一個，能做一大盆米酒。
長糯米（以前基本沒見過圓糯米）3斤，提前浸泡一晚，這樣蒸的時候熟的快。擱水蒸熟。
趁熱把捻碎的酒麴撒在蒸熟的糯米里，然後攪拌均勻，按緊，中間留個洞。留洞是有利於發酵，其實就是通風，米酒也需要氧氣，再就是有利於觀察米酒出酒的情況。
用棉被包住米酒盆，準備一個熱水袋，灌上30～40度的溫水放在盆底，包嚴實，熱水袋的溫度不能高，不然做出來是酸苦酸苦的。
發酵3～4天米酒就好了，中途如果熱水袋涼了要及時換，溫度不夠，同樣味道也不會很好。
吃的時候不用兌糖都甜的膩人，搓幾個湯圓進去，撒點幹桂花，味道美極了。
好懷戀小時候……
飯米粒e
甜酒釀也叫醪糟、甜米酒，“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
食材：
糯米250g、酒麴適量、涼開水適量、
做法：
1.糯米洗乾淨，用水泡一晚上上鍋蒸熟，然後放涼（一定要仔細看）
2.裝酒釀的器具要消毒，防止雜菌汙染，開水煮五分鐘左右就可以了。
3.蒸好的糯米飯拌入涼開水，每次加一點，用勺子打散至顆粒分明。
4.加入甜酒麴，一般超市商店都有賣。
5.酒麴均勻的和米飯拌勻，勺子蘸點涼開水，把表面壓平，中間用筷子挖個洞
6.在表面撒上薄薄的一層酒麴，幫助更好的發酵
7.蓋上蓋子（夏天2天就可以了，中間洞裡變成清澈的甜酒就可以了）
8.做好酒釀之後加點涼開水攪拌攪拌放冰箱冷藏一天就可以吃啦
小貼士：
1.可以米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的。
2.蒸米的時候可以用筷子插點孔，這樣熟得快
美食康噠噠
哈嘍，大家好，我是芳芳生活食記的芳芳。很高興能夠回答這個問題。醪糟蒸好為什麼會沉底？
可能是時間不夠，也可能是甜酒麴子放到量不夠。做好的醪糟是浮起的。我分享一個我經常做的方法給你，你可以試試。
1、糯米洗乾淨泡12小時，用手可以搓成兩半就可以。
2、蒸鍋放水，放蒸布，把糯米放鍋裡蒸熟。
3、蒸熟的糯米飯放涼。
4、取一小碗用溫涼開水將甜酒麴衝開攪散(兩斤米2克甜酒麴)就可以了，倒入米飯裡拌勻，適當的加點水。
5、用個無水無油的盆子裝起來，中間挖個洞，方便醪糟出水。
6、蓋上一層紗布，(溫度低，就用東西包起來，）溫度高就不用，30度左右最好了。四天就可以用玻璃瓶裝起來，放𣲙箱冷藏隨吃隨拿挺方便的。
希望我的回答能幫到你，謝謝！
