從八十年代以後，隨著改革開放，從事川味滷烹技術的蒐集、總結、教學、研究、開發的專業人士不斷增加，使川味滷烹技術更加精湛，品種更加豐富。由此，川味滷菜進入了空前的繁榮昌盛時期。
燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式，具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨特的特點。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。
當年湖廣填川，隆昌人逐漸把涼拌滷菜稱為燒臘。
- 隆昌魏劍燒臘
飛泉小學十字路口的魏劍燒臘老闆娘20多年前從棉紡廠下崗，97年跟隨滷菜老匠師傅學制滷菜，轉眼20年的時間，味道和手藝的積累，她們家的燒臘在隆昌小有名氣，很多滷菜攤為了追求數量他們把蔥、小米辣早就切好備用，但是這些食材在天氣熱的時候放置久了就會影響口感，所以老闆娘說她們都是現切，越傳統越正宗，小編也是被老闆娘精益求精的滷菜工匠精神感動，現在流行做網紅餐飲的時代，她們腳踏實地做滷菜的精神應該被隆昌人記住！
得知有很多路過的人就說是吃他們燒臘長大的，有個在香港工作放假回來的小姐姐說，每次回到隆昌，只有吃到她家的燒臘，才感覺真的到家了，的確隆昌人對燒臘有特殊的情懷，在外地你根本吃不到這種味道，只有在隆昌，所以路過隆昌的朋友，一定要來試試飛泉小學門口這家的燒臘，強力推薦！
- 隆昌左拐子燒臘
位於隆昌市竹市街摩爾超市對面，至今有20餘年歷史。
在友友的記憶裡每次去都得排隊，而且只賣中午，害的隆昌吃貨去晚了就吃不到了。
整個出售過程井井有條，分工明細，一中午可以賣完一大背篼燒臘
現場購買的人排隊也很自覺
可惜今日竹市街已不見其影實則遺憾，不過傳聞其徒弟小曾在華府，還專門請個人切菜，去晚了還沒得賣了。
（下圖為親傳徒弟小曾左拐子燒臘）
抱著試一試的心態來到小曾左拐子燒臘，看到的現場消費者也是熱鬧不止，證明了有名師必有名徒不假。
聽小曾說到其師傅左拐子已經出門旅遊一個多月，不久將回來繼續在竹市街置賣左拐子燒臘，請大家勿嘮。
地址：華府小區前150米。
- 隆昌李四娃滷菜
吃貨惦記的拌滷鵝
特別出名的拌滷鵝，老闆動作麻利，男的切菜女的拌料，現場香味可以用十里飄香來形容。
隆昌燒臘特別出名的還有原三友超市旁環聯口、康復路菜市場第1家滷肉攤白砍、南關口子的陳燒臘、火車站道釘廠燒臘、石油滷外花園白砍兔等等。
總之太多了，一口氣說不完。還是留給吃貨們推薦吧！文章底部留言區等你來分享隆昌美食！
