說起叉燒肉，相信很多人都愛吃。平時我們懶得做飯時，去燒臘店點上一份叉燒飯，特別解饞。不過燒臘店一份叉燒就那麼幾塊肉，15塊一份，太不實惠了。我們可以自己買肉回來，想吃就買來做，特別實惠。
做叉燒肉時，用瘦肉還是五花肉？都不對！用這肉做叉燒更好吃！很多人只知道做叉燒不是用瘦肉就是用五花肉來做，其實用這肉，也就是豬頸肉，做出來的叉燒比瘦肉、五花肉都要香。
首先我們準備500克豬頸肉，洗乾淨瀝乾水分，切成3釐米後的大塊。把豬頸肉放入大碗中，加入20克叉燒醬，10克生抽，5克料酒，5克食鹽，10克排骨醬，再加入20克麥芽糖，攪拌均勻，醃製5小時。
把醃製好的豬肉掛起來，放入烤爐中，溫度大約150℃烤80分鐘。
烤制80分鐘後，取出叉燒肉，可以看到，在烤制的過程中， 炭火把豬頸肉的油脂分解，加上豬頸肉表面塗抹了厚厚一層飴糖，從而把肉汁鎖住，因此烤出來的叉燒肉軟嫩香甜，回味無窮，焦香焦香的太好吃！
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