导语：
这款神奇的有生命体的饮品就是普洱茶。
在世界范围内，主流饮品无外乎三个大类。
咖啡、酒、茶。
咖啡品质的好坏主要取决于咖啡豆，而咖啡豆烘培完成后，风味基本固定，并且无法长期保存。高度酒是可以长期保存的，但绝大多数从装瓶的那一刻起，口感就基本固定了。绝大多数的茶和咖啡相似，茶叶本身品质与制作工艺决定了最终的口感，也无法长期保存。
而普洱茶却是一个例外。不仅能长期保存，并且随着时日的增长，越陈越香，故被誉为“可以喝的古董”。清代宫廷仓库里存茶的那个角落，当年各地上贡的繁多茶品都已化为齑粉，沦为尘土。唯独普洱茶，历经百余年仍筋骨疏朗，容光焕发。依然延续着它的生命。
普洱茶
普洱茶的生命是如何诞生的？为什么别的茶没有呢？这就要从它独特的原材料以及工艺说起。
原料是形成普洱茶独特风格的基础。普洱茶的原料主要是云南特有的大叶种，这与龙井、铁观音等中小叶种相比，茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量更高，内质更丰富，也更有利于后期的发酵（也就是我们常说的生命的孕育）。
大叶种的普洱茶鲜叶
为什么说大叶乔木种的普洱茶鲜叶的营养物质较其他茶更丰富些呢？
一方水土养育一方魂。这与云南得天独厚的自然环境有关。
1、茶树是喜酸性植物。西双版纳和思茅一带的土壤属于酸性。红色土壤也是茶树生长的理想土壤，而澜沧江这一带恰恰是红壤，表土内含有机质丰富可高达6%左右。
西双版纳的红壤
2、原始的自然生态环境。普洱茶产区西双版纳和思茅一带，两地山水相连，日照充足，海拔在300~ 3400米之间，年平均气温保持在18~ 20℃，年平均降水量在1500mm左右，平均湿度在80%以上，山地面积占95%以上。其独特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心地带。
西双版纳原始森林内采茶
3、
高海拔、低纬度导致的日夜温差大，年均温差小，有利于糖分的积累，糖类是形成各种营养物的关键，所以澜沧江流域生长的云南大叶种，茶多酚、儿茶素、咖啡碱和水浸出物等才更多更丰富，更有利于后发酵。
傍晚的茶山内，糖果色的夕阳
为什么别的茶无法发酵，而普洱茶可以，并且能一直持续的发酵？它真的是活的吗？这就要从独特的制茶工艺说起。
1、杀青方式上的不同。别的茶种以炒青、蒸青、烘青的高温杀青为主。在高温下，茶叶表面的微生物种群几乎被杀光，所以微生物不会参与后期发酵。茶叶内含有的蛋白质、淀粉、多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等物质被凝固钝化进而熟化变性，也不会参与后期的发酵。
炒青
普洱茶则以晒青毛茶作为原料 。而晒青的低温杀青方式，有利于茶叶表面的微生物种群得以保留并能自然接种。也能让茶叶中的蛋白质、淀粉、各种生物酶得以保存，使茶叶依然充满活性。
晒茶
2、成型工艺上的不同。普洱茶使用传统的蒸压工艺。毛茶在先经过短暂的蒸软过程中，让干茶变软，胶体物质浸出，便于压制成茶饼。再唤醒茶叶表面生物酶的活性。然后紧压成型，这点很重要，因为普洱毛茶在紧压成型后，进入了一个新的发酵“载体”，开始后续厌氧微生物发酵的过程。没有这个发酵过程，普洱茶很难有好的品质出现。其他茶之所以无法长期保存，也是这个原因。绿茶和红茶等都是散茶不压饼，茶体散状的裸露在空气之中，被快速的氧化，更重要的是也没有经过厌氧微生物的发酵，因此会逐步出现木质化戓碳化的过程，茶味变淡，茶气减弱，也就无法饮用了。
压饼
化腐朽为神奇
怎一个“化”字了得，化就是一个玄学题。当普洱茶从原始森林出发的每一步，它都离不开草叶纷乱、林木杂陈、虫飞禽行、踏泥扬尘、老箕旧篓、粗手粗脚的鲁莽遭遇，看上去蓬头垢面的普洱茶经过微生物菌群多年的吞食、转化、分泌、释放，反而变成了大洁大净。也正在这野蛮之中化出了普洱茶的甘、滑、醇、厚的陈香特征。这中间发生了什么？又是如何转化的呢？
原始深林内的茶山
这还得从普洱毛茶压制成饼后说起。大叶毛茶的粗枝大叶在压制成饼的过程中，反而构成了一个有一定间隙的支撑骨架，营造出理想的发酵空间。当茶饼表面的喜氧微生物发酵到高潮时，这个微空间内就开始缺氧，于是厌氧微生物开始活跃起来，进行发酵，发酵一段时间后，氧气通过间隙慢慢进入内部空间，并达到一定浓度后，喜氧微生物又开始发酵，如此交替循环。给这些微生物供给养料的正是茶叶中未熟化的蛋白质与淀粉，通过发酵产成氨基酸、葡萄糖、半乳糖、蔗糖等，这是茶汤甘甜又富有层次的原因。与此同时，微生物在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。周而复始中，会产生柠檬酸，以及醇类与芳香酯类等物质（芳香酯是世界上芳香性物质生香的主体）。这就是普洱茶能够越陈越香的原因。
普洱茶饼
普洱茶的营养价值非常高。
普洱生茶也被称为“茶多酚王”，所含茶多酚是龙井等普通绿茶的3倍左右。茶多酚有利于降低胆固醇，侧重抗癌、抗衰老、防辐射等功能。而在陈化的过程中，普洱茶霸道生猛的茶性逐渐被时光驯服，陈香中蕴涵飘逸，内香醇厚，回甘生津。茶汤也由黄转为棕红进而化为枣红，晶莹剔透，温暖柔和。更因为富含有益的微生物菌体，不仅有利于消食，在降脂、降压、减肥等方面，效果也尤为突出。富含的茶色素也对减少血粘度有很大的帮助；泛酸、胱氨酸又有益于解酒护肝；果胶物质有利于排除体内毒素；而种种不可名状的发酵转化物又能抑制糖尿病的“靶标”，有利于降低血糖，减少尿酸，防止老年痴呆。
醇厚的普洱茶
结束语：
每一个普洱茶饼就如同我们人一样，由莽撞的幼儿慢慢走向成熟。从奔放的粗枝大叶转化为内敛的智者，一种曾经沧海的气度，让我们远远一眼，就能惊奇它的不凡。我们人类自古向往长生不老，而普洱茶却用它独特的方式进行着永恒。这种永恒又是如此的高级，不是亘古不变的永恒，而是每分每秒都在自我成长、自我净化、自我“陈化”的升华。这一升华的彼岸，便是佛门的渐入化境，妙不可言，让一切青涩之辈只能远远仰望，歆慕不已。我想这便是人世间活着的佛吧。
