生煎包是流行於上海、浙江、江蘇
及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎。
由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，生煎包稱生煎饅頭。
上海街巷裡面的小店，生煎包的味道才是正宗的味道。
生煎包是脆底多汁，咬一口滿嘴肉香，久久不散。
【思念味道系列】生煎包
食材
【做法】
1、生煎包的靈魂：湯汁，其中的湯汁是用豬皮熬製成的肉皮凍，在煎制的過程中融化，形成湯汁。首先來做肉皮凍，先將肉皮洗淨，取出其中的肥油、燒去外皮的豬毛，切成小塊；
放入純淨水、蔥段、姜塊進行熬煮，大約45分鐘左右，液體成白色，晾涼，放入冰箱中冷藏1.5小時；
冷藏後，變成肉皮凍後，取出切碎，備用；
2、將花菇、黑松露切成小丁，備用；
3、將蝦仁、少量肥肉打成泥，備用；
4、將肉餡放入白胡椒粉、鹽、白砂糖、老抽、蠔油、蝦仁泥、花菇丁、黑松露丁攪拌均勻，分次倒入蔥和花椒水，攪打上勁，備用；
5、生煎包的外皮是半發麵。和麵：中筋麵粉200g、玉米澱粉10g、發酵粉2g，加入適量純淨水，和成光滑的麵糰，放在室溫醒發1小時，發酵後的體積基本上是原有體積的1.5倍，按壓後，緩慢回彈，呈現半發麵狀態；
6、準備包生煎包時，再將肉皮凍碎拌入肉餡中；
7、將半發麵的麵糰，分成大小均勻的小劑子，擀成中型的餃子皮狀，像包包子一樣的手法，但褶皺在底部，一定封嚴底部，避免漏湯汁；
8、將包好的生煎包，放入熱鍋熱油中，大火煎制6-9分鐘後，倒入生煎包高度的1/3的水分，蓋上蓋子煎烤至水分收幹。出鍋前撒上黑芝麻和小香蔥即可。
TIPS：
①生煎包的外皮是半發麵，不能讓麵粉完全發酵！
②生煎包的靈魂：湯汁，其中的湯汁是用豬皮熬製成的肉皮凍，在煎制的過程中融化，形成湯汁！
③在水煎的過程中，不要輕易打開蓋子，會影響水煎包發大。
烹調視頻
經過中小火的慢慢煎熬，
終於成功變身咬起來“嘎吱嘎吱”響的脆皮底，
一口咬下去，粘嘴的高湯完美爆漿，
來一小碟的細薑絲+紅醋，
味道賽神仙，不知不覺吃完15只，那都不是事！
繁枝容易紛紛落，嫩蕊商量細細開。
