苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。
用料
苦瓜1根，雞蛋2個，小蔥1根，鹽少許，油少許。
做法
1.備齊主料
2.苦瓜洗淨，去籽和白瓤，斜切薄片。
3.放鹽拌勻，（根據個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟。
4.擠幹水分。
5.炒鍋熱油，入小蔥炸香。
6.放入苦瓜稍炒。（不用放調料！）
7.到入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。
8.成品，很清香。
小貼士
1，苦瓜很苦，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用鹽醃製片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的風韻。
2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。
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