福建建窑在今福建建阳水吉镇，宋代著名瓷产地之一，以生产一种带条状结晶的黑釉茶盏而驶名于当时，是宋代文献中多次述及的兔毫盏的主要产地。
建窑创烧于晚唐五代，历宋、元、明、清代，烧瓷历史长达千年。
黑釉瓷器经过千年的发展，烧出了富有变化的结晶釉和窑变花釉。有的在黑色釉地上呈现出条状和油滴状结晶，有的烧出窑变花釉，有的把剪纸图案烧在釉内。此外，在黑釉上用刻花、划花、剔花、印花装饰技法用于美化。
建窑在黑釉上烧出闪耀银光、细如兔毛的结晶釉，成为建窑最富有特色的产品。(兔毫的形成可能在烧制过程中，釉层中产生的气泡将其中的铁质带到釉面，当烧到1300度以上，釉层流动时，富含铁质的部分流成条纹，而在冷却时则从中折出赤铁矿小晶体而形成)。
(1)胎体多为浅黑或者紫黑，胎体较厚、坚致。
(2)釉色黑而滋润，光亮如漆，釉有垂流现象，有的凝聚成滴珠状，釉层较厚。
(3)生产器型多以碗、盏为主，都是大口小足。
(4)花纹纹饰以口沿里外黄褐色或灰黄色之细毛状花纹即俗称“兔毫”纹者最有名。
(5)建窑黑釉油滴与北方黑釉油滴的区别: 北方油滴斑点是均匀分布的，因为它是由气泡形成的，有釉的地方就有气泡，所以斑点布满整个釉面。而建窑油滴的斑点是随机而生的，所以分布不均匀，有疏有密。建窑油滴釉流动性强，使碗口部位的釉比较薄，不黑又很干涩，而在碗外靠底足处有一圈明显的聚釉。北方油滴釉不易流动，烧成后碗口不会脱釉，聚釉现象也不明显。
建窑油滴斑点内有肉眼可见的沟纹（类似田泥干后的裂纹），是因为包裹团是由许多液相小滴拼合而成；而北方油滴斑点内无沟纹，是因为铁氧化物均匀聚集在气泡周围。斑点内有无沟纹是区别两类油滴的根本标志。
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