在山西忻州市的神池县，有一种名气很大的传统美食——神池月饼，其制作技艺已经入选为山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”而闻名。神池月饼以神池胡麻油和面粉、食糖为主料，佐以玫瑰、桃仁、花生碎、葡干、芝麻、青红果脯等辅料，拌以神池特有的高山岩溶水，用传统的四油四糖配比技艺，以传统的炉子钵烘焙技术炉制，生产出的月饼色泽华贵，营养丰饶，口感酥绵，品味甜香，充油而不腻，富糖而不伤，不仅成为中秋佳节的上乘礼物，而且是当地百姓的美味佳肴。神池月饼，山西人的中秋味道！
神池月饼的美味最重要的原因是来源于优质的水和胡油，神池地处高寒地带，海拔平均1400米，昼夜温差很大，胡麻的品质非常优秀。精选的胡麻利用最原始的方法榨油，榨油、出的胡油油底清亮、味道香浓、不含杂质。神池县位于晋西北，管涔山北麓，东邻朔州，南接宁武，西连五寨，西北与偏关相连，是通往陕西、内蒙的必经之地。正因为其独特的地理位置，北朝时期，胡麻的种植技术传入了神池，由此产生了以胡油为原料的，独特的神池月饼。
经过唐宋元时期的历史演绎，明洪武年间（公元1368年），月饼文化随着山西人走西口习俗的风行而成民众饮食风俗时尚，既体现胡汉风俗的结合，又是山西人走西口的干粮，同时也成为出外谋生探亲访友的礼品。神池民间家家户户擅长烤制月饼，成了当地人的传统习俗，一直流行兴盛至今，成为山西唯一以县名冠名的月饼品种和中国北方唯一的月饼之乡。神池月饼制作技艺是以胡麻油、面粉、糖，及各种馅料为主料，按照十二道独特程序加工，并通过炉鏊烤制成华北地区民间中秋节代表性食品月饼的传统手工技艺。神池月饼形制古朴，香味浓郁，酥绵爽口，皮酥馅香、松软不腻，反映了晋北饮食文化习俗，如今已经成了一款名小吃。
小饼如嚼月，中有酥与馅。月饼，一是纪念圆月，二是作为美食的存在，也在以后的岁月里承载了人们对团圆的寄语。一方水土一方饼，每个人心底都会认准一种味道。没有月饼的中秋，连月儿也不圆。神池月饼，山西中秋节的传统特产、特色名吃，香酥绵甜，色贵味馨，含油而不腻，富糖而不伤。当地农民每逢中秋节前夕，家家户户都一定要手工制作足够的月饼，月饼馅由面粉、青红丝、白砂糖、苏打粉等组成，最后用胡麻油搅拌，胡麻油是最关键的食料！月饼的烤制也十分特别，月饼放入一种圆匾型的铸铁炉皿中烤制，这种炉鏊分上盖和下座，下座四周高边，中间呈凸型，上盖周边下延，呈凹型，在炉制月饼时，必须是座下生柴火，盖上亦生炭火，下座不动，上盖用铁链悬挂于上方支撑点来回移动。
从前的中秋节，都是一大家人，一大桌菜，大家围坐在一起，大人喝着酒谈天论地，小孩你争我抢嬉戏打闹，又热闹又温暖。中秋从拿起一块月饼开始，此时此刻的陪伴，才能在无数次的轮转中有了合适的理由。中秋月圆，希望每一个你都能赏到最圆的月亮、看到最美的风景、吃到最有记忆的味道。“海上生明月，天涯共此时。”愿人长久，梦常圆！小伙伴们，山西神池月饼，皮酥馅香，口味浓郁，松软不腻，你吃过吗？
