有幸赴华东师大学习十日有余，期间一位教授问了这么一个问题“你们山西人为什么那么爱吃醋？”在座的一位老师作答“古代酿酒大师杜康觉得酒糟扔掉可惜，不经意酿成了醋。”
我想这个答案或许可以解释醋最初是怎么来的，但并不能解释山西人为什么爱吃醋。
那么，醋到底是怎么来的？
醋：字从酉，从昔。“昔”意为“往日的”、“陈旧的”。“酉”为“酒”省。“酉”与“昔”联合起来表示“往日的酒”、“陈旧的酒”。本义：酸化的陈酒。说明：陈酒酸化之后就变为醋。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
或许醋都是这么酿造的，但山西的醋不同于其他地方的醋。
山西老陈醋选用高粱、大麦和豌豆等为原料，要经过润料、蒸料、拌料、发酵、酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏房、淋房和陈酿房等10多个工序，酿造过程中要求：人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，高梁必得其实，器具必得其洁，缸必得其保，火必得其缓，管理必得其严，计量必将其准，记录必得其真，酿出的山西老陈醋具有酸、香、甜、绵、鲜的特点，深得人们喜欢。
太原是我国食醋的发祥地，西周时期已有酿造食醋。《周礼》记载“醯人掌共醯物”。据史料，公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。
那么山西人为什么爱吃醋呢？
据考证，山西人喜欢吃醋是有多方面原因的。
首先从所处地理位置和地理环境来讲，山西地处黄土高原，气候干燥、温差较大，水土碱性大，山西人称之为“水土硬”，而醋的酸性正好能中和碱性，吃醋可以维持人体内的酸碱平衡，有利于身体健康。
再者，山西面食闻名全国，山西人喜欢吃面食，而面食相对难消化，吃醋能增加身体的胃液酸度，有助食物的消化吸收。同时，食醋对肠道有害菌类的增生繁殖具有换制、消毒和杀菌作用。
其次，山西是煤炭大省，百姓取暖、做饭多烧煤炭，大量烧煤使得空气中一氧化碳浓度增加，威胁着人们的身体健康乃到生命安全，而醋酸具有解消煤气的作用，经常食醋，可以减轻煤气的威胁。
除此之外，醋本身就是良品，具有抗病毒、防癌、降血压、降血糖、降血脂、软化血管、预防感冒和美容等诸多功效以及在日常生活中有许许多多奇特妙用。喝酒多了，喝些醋能起到醒酒的作用，在感冒频发的季节，我们山西人会用醋来熏蒸居室，以便消毒和预防感冒传染。
我想这个答案能让我们更多地了解我们山西的“醋”。
