歷史：速溶咖啡如今已有140歲
1889年，曾在新西蘭南島出售香料和咖啡的David Strang製作可溶性咖啡粉，將它稱為“斯特朗咖啡”出售。其實這個“斯特朗咖啡”就是世界上第一款速溶咖啡產品。1899年，“斯特朗·咖啡”獲得專利10年後，日本化學家加藤佐取，曾在美國芝加哥擔任化學專家，咖啡進口商和烘焙商被要求生產速溶咖啡。最初是加藤佐取正在研究可溶於水的速溶綠茶，但在美國化學家的“合作”下，靠提取咖啡溶液在真空乾燥下的乾燥粉末製作出了速溶咖啡。
於是在1906年美國，喬治·華盛頓獲得速溶咖啡的生產方法專利，以及商業化生產工序，製作“Red E Coffee”速溶咖啡。喬治華盛頓在美國首次成功製造和銷售速溶咖啡，但“Red E Coffee”並沒有傳播到世界各地。
現在：超低溫萃取“冷萃咖啡”過程
前文有提到，Vilavie維菈薇“冷萃咖啡從咖啡豆裡萃取了咖啡濃縮液之後，在零下-40℃真空冷凍萃取而來的。超低溫冷凍可以完好地保留咖啡的風味和口感,更能鎖住咖啡自身的營養物質，這樣製作出來的咖啡香氣濃郁，口感純正。
那麼整個過程是怎麼樣的呢，我們往下看：
研磨後的咖啡轉移到大型機臺，用蒸汽和壓力去「釋放」咖啡裡的物質，把咖啡的有效成分萃取到水中。然後將咖啡不斷地加熱濃縮，出來的就是下圖這樣的粘稠物了，要通過運輸帶傳送去萃取。
在三十米長的傳輸帶尾端，還有個「絞肉機」一樣的機器把提取物打成顆粒狀，這些工序是由監控器進行實時監控以防出錯的，畢竟...沒有什麼工人這麼抗凍。由於冷凍的顆粒裡還含有水分，接下來還得抽離殘餘水分。
將萃取物顆粒堆疊在低壓管的托盤上，然後真空處理，加熱到 60℃，要經過 5 個小時水分在壓力下就會蒸發掉。5 個小時後冷凍乾燥的環節就完成了，此時的咖啡提取物顆粒可以在常溫下貯存，比起直接研磨的粉末咖啡粉又保存了更多的風味。
