真空冷冻萃取咖啡液过程大揭秘，看完你就懂了

历史：速溶咖啡如今已有140岁

1889年，曾在新西兰南岛出售香料和咖啡的David Strang制作可溶性咖啡粉，将它称为“斯特朗咖啡”出售。其实这个“斯特朗咖啡”就是世界上第一款速溶咖啡产品。1899年，“斯特朗·咖啡”获得专利10年后，日本化学家加藤佐取，曾在美国芝加哥担任化学专家，咖啡进口商和烘焙商被要求生产速溶咖啡。最初是加藤佐取正在研究可溶于水的速溶绿茶，但在美国化学家的“合作”下，靠提取咖啡溶液在真空干燥下的干燥粉末制作出了速溶咖啡。

于是在1906年美国，乔治·华盛顿获得速溶咖啡的生产方法专利，以及商业化生产工序，制作“Red E Coffee”速溶咖啡。乔治华盛顿在美国首次成功制造和销售速溶咖啡，但“Red E Coffee”并没有传播到世界各地。

现在：超低温萃取“冷萃咖啡”过程

前文有提到，Vilavie维菈薇“冷萃咖啡从咖啡豆里萃取了咖啡浓缩液之后，在零下-40℃真空冷冻萃取而来的。超低温冷冻可以完好地保留咖啡的风味和口感,更能锁住咖啡自身的营养物质，这样制作出来的咖啡香气浓郁，口感纯正。

研磨后的咖啡转移到大型机台，用蒸汽和压力去「释放」咖啡里的物质，把咖啡的有效成分萃取到水中。然后将咖啡不断地加热浓缩，出来的就是下图这样的粘稠物了，要通过运输带传送去萃取。

在三十米长的传输带尾端，还有个「绞肉机」一样的机器把提取物打成颗粒状，这些工序是由监控器进行实时监控以防出错的，毕竟...没有什么工人这么抗冻。由于冷冻的颗粒里还含有水分，接下来还得抽离残余水分。

将萃取物颗粒堆叠在低压管的托盘上，然后真空处理，加热到 60℃，要经过 5 个小时水分在压力下就会蒸发掉。5 个小时后冷冻干燥的环节就完成了，此时的咖啡提取物颗粒可以在常温下贮存，比起直接研磨的粉末咖啡粉又保存了更多的风味。