一.猪肉"荒"
目前我国猪肉价格居高不下，网上用"猪肉"炫富调侃的视频或段子随处可见，可见国人真的很"钟爱"猪肉。
猪肉是我国需求量第一的肉类食品，很多人两天不吃猪肉就会感到"嘴馋"。网上有专家分析短时间之内我国猪肉价格不会回落，因为各种原因，我国短期内无法实现大量养殖生猪。
要想让猪肉价格回落，只有大量进口生猪或猪肉。会不会有不法分子趁此机会进行不法行为呢？ 不由得让人想起几年前的"僵尸肉"案件。
当年"僵尸肉"一经媒体曝光，迅速引起高度关注，也让国人心头一紧，个别人甚至产生恐慌心理。那么到底哪些是"僵尸肉"？食用后又有哪些危害？又该如何鉴别？下面我们分别来梳理一下。
二.僵尸肉的界定
僵尸肉一般指冷冻时间超过保质期的走私冻肉，有的甚至被冷冻数十年。也有媒体把走私冻肉统称为"僵尸肉"。在我国规定肉类储存在低于-18℃的冷库内，最长不宜超过12个月。
据营养专家介绍，一般情况下温度越低冷冻肉品的保质期越长，因为肉的脂肪在一定的温度和氧气环境下会发生酸败，冷冻后会抑制这种酸败，温度越低酸败越缓慢。
在-10℃条件下，肉可以保存2个月；在-18℃条件下，肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。超过这个期限基本就会酸化，不仅口感会消失，而且还会对我们身体造成影响。
在我国僵尸肉主要是从国外走私到国内，其来源主要有以下两个方面：
战略储备肉。大多数国家都会有"战略物资储备"，其中肉类是重要储备物资之一。我国的战略储备肉是四个月一换，确保不会过期。
2015年6月被我国海关查获的"僵尸肉"就是西方某国冷冻三四十年的"战略储备肉"，已经严重过期。经过不正当途径流入我国市场，幸好被及时查获。
黑心肉。就是黑心的公司通过伪造保质时间标签，将过期肉制品解冻、腌制，或进行其他烹、卤等方法处理后，再次包装冷冻出售。在反复解冻冷冻过程中，肉类容易滋生细菌污染，产生酸败甚至霉变等。
三.僵尸肉的危害
僵尸肉都是严重超过冷冻保质期的冻肉，多为走私进入境内，均未经过检疫，其安全性非常差。有的甚至是病死的牲畜，携带有疯牛病、口蹄疫、禽流感等细菌或病毒。人一旦食用后会对健康造成一定影响，严重者可能危及生命。
僵尸肉在转运过程中会出现解冻现象，极易受细菌污染，腐烂，产生有害物质或毒素。另外由于僵尸肉储存时间太久，大多已经失水，口感与弹性都很差，对人体健康无益。
四.僵尸肉的鉴别
怎样才能避免买到僵尸肉呢？可以通过以下几种方法来鉴别或降低购买到几率：
首先是看外观。正常新鲜的冻肉瘦肉部分颜色多为浅灰色，肥肉和油脂为白色，光泽度好。而僵尸肉瘦肉发白，肥肉和油脂却显得灰暗，整体看起来颜色不正常，也没有光泽。
另外僵尸肉由于大多经过处理，形状也会有所变化，整体看起来比较肥大，像被浸泡过一样。特别是蹄子趾尖大多已分开，很容易鉴别。
其次是闻其味。正常鲜肉只有肉腥味，没有其他异味。僵尸肉经过药水浸泡后都留有药水味或其他异味，还有的变质后留有少许腐烂味。正常的肉腥味变淡或消失。
第三是用手感。正常鲜肉按压后有弹性，光滑、质感好。僵尸肉摸起来比较硬，没有弹性，而且显得粘稠。
第四是切开查。正常鲜肉里外一致，色泽鲜艳，纹理清晰。僵尸肉由于失水加上浸泡，刀切面不整齐，而且潮湿、发粘。切开后肉质色泽灰暗，松软浑浊，有的甚至异味更浓。用水煮后肉汤浑浊明显。
第五是渠道正。僵尸肉或黑心肉大多都是销往较小的市场或摊点，经过私人烹煎、卤制上色去味等加工后再卖给消费者。所以大家一定要选择正规的途径购买，如到大型超市或冷鲜肉连锁店，而不要贪图便宜，因小失大，给自己造成不必要的危害。
我国法律明令禁止走私贩卖"僵尸肉"，但是在高利润诱惑下仍然有人铤而走险。希望广大消费者学会辨别僵尸肉，自觉抵制，发现可以制售点及时报警，保护群众身心健康。
