玉米酒是以玉米為釀酒原料釀造而成，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾。
在中國酒文化版圖上，玉米酒主要集中在西南地區和東北地區。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。
來自雲南邵通的一位酒友用玉米作為釀酒原料，採用瀘州小曲熟料工藝進行白酒釀造，每天產量達500斤。
前陣子，釀造出的原酒後味短，味雜略苦澀。他把此酒取樣寄到我中心進行酒樣診斷，希望專家老師從色、香、味、格分析此酒存在的問題及原因，並幫他解決酒中問題，提升酒質。
從色譜理化數據中看出，此酒樣中的乙酸乙酯含量偏低，導致酒體香氣欠協調，後味短的問題。異戊醇、異丁醇含量偏高，導致酒體味苦，口感欠佳。
專家通過嘗評酒樣，分析此自產原酒在香氣、口感、風格存在以下缺陷：清香風格較典型，但香氣欠純正，有糠雜味，口感上後味短、味雜苦、欠爽淨。
專家結合理化檢測數據和口感嘗評結果提出酒質提升方法，按照小曲固態法白酒風格進行調整。
一是適量減低雜醇的含量，異戊醇含量控制在100mg/100mL以下為宜，建議添加雜醇油含量較低的調味酒來解決。
二是酒中糠雜味，建議過濾處理，利用活性炭進行吸附處理。
三是降低酒體的雜味、苦味，提升酒體的爽淨感，建議添加質量好的調味酒或除苦劑。
專家指出此酒樣存在的問題主要是以下釀造關鍵環節未控制好：
一是輔料清蒸不夠，或用量不當，導致聞香有糠雜味。
二是發酵衛生條件較差，輔料質量較差，導致酒體有雜味，帶苦，欠爽淨。
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