最美人間四月天，油菜花開的季節各種時令蔬菜，野菜也大量上市。與栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養物質，是天然綠色健康食品，營養不比大魚大肉差。
[香椿]香椿被稱為“樹上疏菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅猶如瑪瑙邊翡翠，香味濃郁營養之豐富遠高於其它，為宴賓之名貴佳餚，且具有較高的藥用價值。在清明時節採摘為上，因此時芽葉芽葉肥嫩無絲，芬芳馨香。。香椿不僅味美，且營養全面而均衡，其蛋白質含量居群蔬之首，可炒食、涼拌、做湯、醃製等。下面為大家介紹下香椿最常見的家常做法，多加1步香椿鮮嫩味濃。
香 椿 炒 雞 蛋]
食材:香椿 150g雞蛋 5個鹽 少許料酒 少許食用油 適量
1.、接著把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗乾淨。
2.鍋里加入適量清水，大火燒開放入香椿焯水(去掉香椿含有的部分亞硝酸鹽)
3.焯水後的香椿撈出過涼後切碎
4.碗中打入5個雞蛋打散，加入切好的香椿，加鹽。
6.起鍋燒油，油熱倒入香椿雞蛋液
7.炒熟即可出鍋裝盤
[小貼士]值得注意的一點是，香椿不論選用什麼樣的烹飪方法，在烹飪之前都要先焯水，焯水可以去除一部分亞硝酸鹽水可以去除一部分亞硝酸鹽，食用起來比較安全。野味採摘香椿的過程中，要注意別採摘到臭椿，這兩種樹葉長得很像，但從一點就可以分辨出來，香椿頂端的葉片是2片的，臭椿是單片的。
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