今天就讓我們來說一說，由泥鰍做出來的一道菜，這一道菜就是紅燒泥鰍。
大廚透露：紅燒泥鰍時，多加1步，泥鰍鮮香可口無土腥味！
第1步，從市場上購買食材：大蒜，幹辣椒，香蔥，生薑，辣椒粉，花椒，胡椒粉，泥鰍，鹽巴，生抽，老抽等等。把它們買回家以後，先要把泥鰍給處理乾淨，最好是先養一段時間，我們可以再養的時候加入一個雞蛋在裡頭，當然這個雞蛋一定要用打蛋器把它打成全蛋液，再把它倒入到泥鰍裡面，它們喝下這一種全蛋液就會吐出很多髒東西，這樣吃起來就會更加的方便。緊接著就可以把泥鰍處理乾淨，用鹽巴抹在泥鰍的身上，再揉搓一下，最後再用流水把它沖洗乾淨，而這一個用鹽巴塗在表面就是非常重要的，很多人都忽略了這一步，只有加了這一步才會讓它吃起來不會有腥和土的味道。
大廚透露：紅燒泥鰍時，多加1步，泥鰍鮮香可口無土腥味！
第2步，把大蒜，生薑洗乾淨以後，把皮去掉，切成片，同時辣椒也要切成一小段一小段。
第3步，支起一口鍋，當鍋熱一會兒以後我們就可以倒入一些油，同樣的等油熱上一會兒就可以把生薑放到鍋裡面，飄出香味的時候，就可以進行下一步了。
大廚透露：紅燒泥鰍時，多加1步，泥鰍鮮香可口無土腥味！
第4步，大蒜，幹辣椒，泥鰍一起放到鍋裡面，用鍋鏟進行翻炒，時間大概是4分鐘的樣子。當泥鰍的表面已經變得有些黃了，就代表這一步已經可以了。
第5步，加入老抽，料酒，生抽，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，鹽巴等等，繼續不停的翻炒，最後還要再加入一些清水，這時候的火候是要用大火，用鍋蓋把它蓋住了以後，大火要把水燒開了，才能夠轉成小火，最後還要燜一段時間，這一個時間是10分鐘的樣子。
第6步，鍋裡的菜已經做好以後，我們就可以再撒上一些蔥花，這樣子可以讓味道變得更鮮，同時也可以讓它的顏色變得特別的好看！
大廚透露：紅燒泥鰍時，多加1步，泥鰍鮮香可口無土腥味！
