昨天是穀雨節氣，穀雨有“雨生百穀”之意，此時節春雨綿綿，農田裡秧苗潤澤，穀物茁壯生長，山林之間宛如一幅暮春水彩畫。隨著氣溫的回升，很多野菜褪去了嫩綠的顏色，開始抽莖拔節，被挑嘴的人嫌棄成了“地攤貨”，不過此時又有一些野菜爬上了“貨架”，比如灰灰菜、菊花腦、榆錢，槐花，成為吃貨飯桌上的新寵。而有一種野菜，長在溪邊無人識，城裡賣16元一斤，包餃子特鮮美，4月正當季。
這種長在農村河邊的植物，葉片外形像芹菜，人稱“山芹菜”，包餃子比薺菜鮮美，價值極為珍貴，可惜很多人卻不認識。山芹菜根圓錐形，莖簇生表皮紫紅色，直立中空多分枝，葉片三出，分裂成三片小葉，一簇簇亭亭玉立在枯草叢中，外形清新秀美。
山芹菜又叫老山芹、短果回芹、黑瞎子芹、山芹，大葉芹，是一種多年生草本植物。不同於常見野菜長在於路邊荒地，山芹菜喜歡涼爽和溼潤的半陰環境，只生長於海拔600米左右的溝谷，低谷草甸子或溪邊溼地林緣地帶，這些地方水分充足，山芹菜長得特別鮮嫩。
剛長出的山芹菜，植株一揸多高，莖葉細膩脆嫩，莖葉含維C、鋅、鐵、鈣等十幾種微量元素。胡蘿蔔素含量高出西芹38倍，維生素Ｃ含量黃瓜的8倍鐵含量是常見蔬菜的30倍，有很好的祛溼止痛，散寒解表及降血壓作用。
將山芹菜採回家用開水汆燙後鮮嫩中透著清香，可以涼拌，山芹菜炒肉、山芹菜炒土豆絲，或著拌豬肉餡包餃子，比薺菜餡餃子還鮮美。山芹菜味道鮮美風味獨特，除了可以當野菜食用外還有很好的保健作用，是野菜中的珍品。
【山芹菜豬肉餡餃子】材料：山芹菜、豬肉餡、麵粉、油、醬油、鹽、蔥姜。
製作方法：
1.麵粉和成柔軟的麵糰，餳軟備用；蔥姜切成末。豬肉餡中放入醬油、油、鹽，蔥姜拌勻入味。
2.山芹菜去除雜質，摘卻老杆老葉後洗淨，開水焯過後用涼水浸泡半小時，撈出瀝水後切碎放入豬肉餡裡，拌勻成餃子餡。
3.餳軟的麵糰揉勻後揪成小面劑子，檊成周邊薄中間略厚的餃子皮，將調好的山芹菜豬肉餡放在餃子皮上，捏成餃子即可。
山芹菜這種野菜分佈不廣泛，主要生長於低海拔的山區溝谷溼地，可以食用的時間較短，在城裡算是稀罕野菜，一斤山芹菜賣到16元。山芹菜不僅口感好同時有極高保健價值，4月正當季，若在鄉下遇到山芹菜，別當雜草錯過。
