北方人的包子，通常分為兩種。一種是肉餡，一種是素餡。
肉餡，就是絞碎的肉加適量切碎的蔬菜包成的包子，滿滿的餡兒，又香又軟。素餡，一般會用韭菜、茴香、白菜、胡蘿蔔、西葫蘆加上雞蛋碎，或者再加上豆腐之類的蔬菜做成包子，素包子突出一個鮮。
跟著90歲的姥姥學調餡兒，一滴湯汁都不出，蒸包子味道太鮮美了！
要說素包子，還得數西葫蘆雞蛋餡兒最鮮。記得第一次吃西葫蘆雞蛋餡兒的包子，還是在太姥姥家。已經90歲的太姥姥腿腳利索精神氣兒十足，幹起活兒來一點不輸給我們這些小輩兒。
太姥姥調西葫蘆雞蛋餡兒那是一絕！味道極鮮不說，調好的餡兒一滴湯汁都不出，包到最後也沒湯。由於西葫蘆不出湯，所有的營養都鎖在餡兒中，也不會跑味兒，包子的味道自然異常鮮美！
西葫蘆雞蛋怎麼調餡兒不出湯？掌握這技巧，不出一滴湯，太鮮美！
之前我自己調餡兒，還沒開始包，盆子裡已經有一堆湯汁了，餡兒也軟踏踏的，不好包不說，營養也丟失大半。自從跟著90歲的太姥姥學會了調西葫蘆雞蛋餡兒，隔三差五的就要吃一頓，不是包子就是餃子。
太姥姥說，只要掌握一個小技巧，西葫蘆雞蛋餡兒一滴湯汁都不出，味道特鮮美。具體怎麼調餡兒呢？一起來看看吧！
——【西葫蘆雞蛋素包子】——
▋【主食材】：西葫蘆1個，雞蛋3個，木耳1小把，麵粉500克，溫水270克，酵母5克，白糖5克
▋【調料】：鹽適量，食用油適量，料酒2勺，香油適量，雞精1小勺，大蔥半顆，生薑1小塊
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、準備好所需要的食材。因為包子需要發酵，所以我們先來和麵。麵粉中放入5克酵母，再加入5克白糖促進發酵，加入270克左右的溫水，用筷子攪拌成絮，下手揉成麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置10分鐘後再揉一遍，麵糰就會變得光滑而柔潤。蓋上蓋子放在溫暖的地方進行發酵。
麵粉，建議用老石磨麵粉，筋道有彈性，健康無添加。還是小時候的麥子香味。
