烹飪市場上的新花樣多了。有些我相信您也沒見過齊全。下面就給大家介紹一種新奇的魚類－鴨嘴魚。這種魚類不是國產的。所以製作和烹飪菜餚時。有很多廚師不能瞭解到此魚的特徵。當然也就不能烹製出符合這種魚的的烹製方法而製作出精美菜餚了 今天宮廚網就簡單的給大家介紹一下這種奇形怪狀的古怪魚類的烹製方法
此魚就是最近火爆大中型城市酒店的鴨嘴魚了 此我的標準名稱匙吻鱘，是一種淡水經濟魚類，它與中華鱘一樣,同屬於鱘形目，是鱘魚的一種，屬世界名貴魚類，原產於美國密西西比河流域，我國從1990年從美國開始引 進養殖，目前在河南、安徽、福建、江蘇、湖北、四川、北京、廣東、上海、天津、山東均有銷售，平均售價50元/斤，每條魚的重量在600克左右。
鴨嘴魚為軟骨魚類，光滑無鱗，它的背部呈現黑藍灰色，體表布有一些不規則的斑點；體側呈赭色，腹部發白;口大眼小，尾鰭分叉，鰓蓋上佈滿梅花狀的花紋，其 最大的特點是嘴長而扁平，呈湯匙狀，形似鴨嘴，約佔體長的1/3以上。鴨嘴魚肉質細膩、鮮美，而且營養豐富，尤其是吻（嘴）部富含膠原蛋白，營養豐富，是 酒宴的上等佳餚；其卵可加工製成高級魚子醬，一般在國外每公斤售價達400-500美元，被稱為“黑色金塊”。
天婦羅鴨嘴魚
原料:昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚1條(重約600克），紅辣椒50克，茄子50克。調料:鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。製作:1、 鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗淨備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼 味、醃漬15分鐘。2、紅辣椒洗淨，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗淨切成長2釐米、寬6釐米、厚1釐米的片，改刀成同紅辣椒一樣 的梳子花刀。3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油。4、鴨嘴魚條 拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鐘後出鍋,裝入盤中。5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取 出，拍上剩餘的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。師傅點撥：天婦羅粉就是一種低筋粉,主要是與水、雞蛋調勻成糊,用來炸制東西。如果買不到天婦羅粉的話,也可以用低筋粉或生粉來代替。
青瓜鴨嘴魚湯
原料:鴨嘴魚600克，青瓜（即黃瓜）100克，香菜10克，紅椒圈10克。調料:鹽10克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰國魚露15克，高湯800克，蔥、姜各20克，豬油20克。
製作:1、 鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。2、青瓜洗淨、去皮，斜刀45度切成厚1釐米的段； 香菜洗淨，切長3釐米的段。3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用；蔥、姜洗淨，切成末。4、鍋內放入豬 油，燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香,加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、 泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。特點:湯汁乳白，魚肉鮮嫩。師傅點撥：放入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯熬製湯汁時火候一定要小,否則肉質容易粘鍋.鮑魚汁扒魚豆腐
原料：鴨嘴魚1條(重約600克），西蘭花50克，西紅柿50克，黃瓜片10克。
調料：勁霸牌鮑魚汁100克,雞湯30克,雞粉10克,白糖30克,鹽32克，蠔油20克，生粉150克,雞蛋黃250克,蔥姜水450克,味精、胡椒粉各10克,色拉油1000克,溼澱粉10克，明油5克。
製作：1、 鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗淨；將鴨嘴魚嘴、尾巴去除，從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮，將魚肉放入攪拌機中攪打成蓉，加入雞蛋黃、鹽30 克、225克蔥姜水攪打上勁，再放入8克味精、生粉、胡椒粉、剩餘的蔥姜水攪打上勁備用。2、西蘭花洗淨，切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆1分鐘取 出；西紅柿洗淨，切成厚0.5釐米的片，將西紅柿片和黃瓜片放在盤邊裝飾。3、色拉油放入鍋中，燒至140℃時將汆成直徑為5釐米的魚丸放入色拉油中小火 滑2分鐘，取出即成魚豆腐，待魚豆腐放涼，放入沸水中大火汆1分鐘，取出備用。4、鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入西蘭花大火煸炒2分鐘，放入2 克鹽、2克味精調味，出鍋擺入盤中。5、鍋內放入鮑魚汁、蠔油、雞湯、白糖大火燒開，放入魚豆腐小火燒5分鐘，用雞粉調味後放入溼澱粉勾芡，淋明油出鍋， 擺在西蘭花上即可。
特點：魚肉香味濃郁，回味無窮。
