不知不覺，又到了吃小芋頭的時候啦，一個個圓圓小小的芋頭仔，陸續出現在人們的餐桌上
根據地區的不同，它可能有許多的名字，芋苗、芋艿、芋兒……其實都是一樣的東西，就是這種外糙裡白，綿軟細膩還有點兒黏糊糊的芋頭仔
通常人們都是把它蒸熟了吃，也有拿來入菜或者熬甜湯的，雖然小小一個好像沒什麼肉，但其實呀，它的吃法是非常多的！
比如這三道經典的地方家常美食，就能讓你充分陶醉在它的美妙口感中，快來一起學學吧！
桂花糖芋苗
桂花糖芋苗是南京一道有名的傳統甜點，芋苗熬得綿軟香甜，紅豔誘人，湯汁則黏稠潤滑，帶著濃郁的桂花香，實在是美味
食材：芋苗400g、藕粉40g、糖桂花一大勺、白糖、紅糖、清水
教程by然兒小食光
1、將芋苗去皮洗淨，切成容易入口的小塊，也可直接蒸個半熟，再剝掉皮比較容易
2、將芋苗塊放入鍋中，加入適量的水將它沒過
3、大火煮開後加入適量紅糖直到湯色變深，再轉中小火煮個10-20分鐘，將芋苗煮到熟透軟糯
4、倒入一大勺糖桂花攪拌均勻
5、取一袋藕粉，先用少許涼水衝調開來，再慢慢倒入鍋中，邊倒邊順著一個方向攪拌，直到湯汁變得濃稠順滑
6、嚐嚐甜度，不夠就加少許糖調下即可出鍋
一份潤滑爽口、香甜軟糯的桂花糖芋就做好啦，吃之前還可以撒一些幹桂花點綴，味道更是濃郁哦~
料理小貼士
1、正宗的糖芋苗會加入少許食用鹼，讓芋頭變成紅彤彤的顏色，有些人不喜歡鹼的味道，直接用紅糖煮，色澤也一樣誘人
2、藕粉不可用澱粉等其他粉代替，且要先用冷水衝開，因為直接倒入熱水裡會結成小疙瘩的
剁椒蒸芋艿
這是一道經典的湘菜，做出的芋艿綿軟鮮辣，一吃就上癮了~
食材：芋艿8個、剁椒2大勺、豆豉半勺、蒸魚豉油1勺、蔥花適量、油適量
教程by木華柚柚媽
1、芋艿去皮洗淨，放入蒸盤裡
2、放上豆豉，鋪上剁椒和剁椒汁
3、再加點蒸魚豉油
4、放入蒸鍋裡大火蒸20分鐘左右，直到芋艿熟透軟糯
5、出鍋，在芋艿上撒一把蔥花，再加少許剁椒醬
6、鍋中燒一勺熱油，趁熱澆到蔥花上爆出香味就完成啦
一份鮮辣有味，又糯又綿的剁椒蒸芋艿就做好啦，每咬一口，都會更愛它一分哦~
芋兒雞
在成都或者重慶都非常常見的一道家常菜，將芋兒與雞一同燜煮，那味道可真是一個香~
食材：嫩雞半隻、芋兒1斤、老薑1小塊、蒜半頭、大蔥1段、紅油火鍋底料半包、老抽10g、生抽30g、白糖10g、花椒1小把、八角2個、香葉3片、二荊條2個、小米辣4個、小蔥、料酒、油、鹽、雞精
教程by玲兒姐的小廚房
1、芋兒去皮洗淨備用，或者先蒸熟，再剝皮，更方便些
2、買來的雞肉剁塊，再加入一勺子料酒抓勻醃製片刻
3、鍋中燒水，水開後放入小半勺鹽，放入切小的芋兒塊，煮到水開即可撈出過下涼水備用，這是為了去掉芋兒的澀味，當然蒸熟的芋兒可以省略這步
4、鍋中熱油，把過水瀝乾的芋頭放進去翻炒到表面微焦即可出鍋備用，也可以用油炸，炸得會更酥些
5、鍋中熱油，油要多些，小火加熱，放入斜切片的大蔥、薑片、蒜瓣和半包火鍋底料，用中小火炒到出紅油來
7、加入500ml的開水，再放入生抽、老抽和白糖調味，開小火讓它煮個5分鐘，關火備用
8、另找一合適的燜鍋，小火加熱，倒入油再放入八角、花椒、香葉和幾片老薑炒香，然後轉大火放入雞塊翻炒到變色
9、將剛剛燒好的湯料，用漏勺過濾掉渣後，倒入雞肉鍋中，湯汁要剛好沒過雞塊，不夠就再加點開水
10、加蓋用中小火燜煮15分鐘，再放入剛才炒好的芋兒塊，拌勻後繼續燜10分鐘直到湯汁濃稠芋頭熟透
11、放入切圈的二荊條和小米椒炒勻，再用鹽和雞精調味，大火收汁後就可以裝盤撒上蔥花開吃啦！
料理小貼士
1、芋兒燉熟入味即可不要燜久了爛在鍋裡
2、可以不換鍋，把香料和火鍋底料一起炒出紅油再放入雞肉炒完加水燉
除了這三種經典的做法，小芋頭還能變身超多的美味佳餚哦，畢竟它可鹽可甜可燜可炸可做湯，怎麼吃都是綿軟又可口
趁著它還小，大家可千萬不要放過它呀！快快趁著時節，把它送入肚中吧！
END
文/京宛
圖/網絡
