今天給大家介紹幾種新式資料的製作。不說與傳統醬料有著本質上的區別。但至少也是在味道上有著提升的。至於到底這些特色的新奇醬料的特別之處在哪。還需要請你自己親自動手操作鑑定 今天給大家介紹的幾款醬料中。大都是在一些比較有名氣的酒店取經而來。在這些可愛的酒店大廚的幫助下。我們終於蒐集齊了這些新醬油.下面就給大家仔細的介紹一下這些資料的製作方法
香辣狗肉醬
原料：熟狗油（煮熟的狗肉上大腿等部位的脂肪）700克，熟狗腸100克，熟狗肉100克，辣椒麵200克，花椒麵20克，胡椒粉10克，姜20克，蒜20克，香菜5克，色拉油50克，狗肉湯300克，精鹽30克，味精15克，白糖15克，料酒10克。
製作方法：1、將狗油和狗腸、狗肉均剁成蓉；姜洗淨去皮、與蒜一同切成小粒待用。2、鍋置火上，倒入色拉油燒至三成熱時，下剁好的狗油、狗腸和狗肉，小火炒出油後將姜、蒜、辣椒麵、花椒麵倒入，小火炒香，添入狗肉湯，調入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉等用大火燒沸，改用小火熬製20分鐘至出紅油即可，用時撒上香菜末。
特點：色澤紅亮、味香汁潤。
用途：用於狗肉火鍋的蘸料和麵食（如朝鮮面等）拌料。
相關鏈接 狗肉湯的做法：將一隻去皮去內臟、殺洗淨的狗約25千克，入15千克的清水，放5克八角，10克薑片，大火燒開，小火燉2小時左右，即可取湯。
燒烤醬汁
原料：王致和腐乳汁50克，甜麵醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒麵30克，花椒麵15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
製作方法：1、鍋置於火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒麵，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜麵醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進清水，小火熬5-6分鐘後倒入碗中冷卻。2、將花椒麵、孜然面、熟芝麻倒入冷卻後的醬汁中攪拌均勻即可。
特點：醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。
適用：燒烤類菜（如香炸魷魚）或者煎制菜品（黃花魚等）的調料或醃料。
製作關鍵：花椒麵、孜然面一定待醬汁冷卻後加入，否則香味散失。
五味排骨醬
原料：排骨肉400克，阿香婆麻辣牛肉醬30克，阿香婆海鮮醬30克，李錦記蒜蓉辣椒醬40克，李錦記排骨醬30克，花生醬10克，白糖5克，花雕酒30克，排骨湯（做法跟鮮湯一樣，可用鮮湯代替）200克，色拉油100克，蔥末3克。製法：1、將排骨肉剁成蓉。2、鍋置於火上倒入色拉油燒至四成熱時，下入排骨肉蓉，小火煸炒均勻，下入麻辣牛肉醬、海鮮醬、蒜蓉辣椒醬、排骨醬、花生醬炒出香味後加入排骨湯，調入花雕酒、白糖，用大火燒開打淨浮沫，改用小火熬15分鐘撒上蔥末即可。特點：醬汁甘香、五味俱全、色澤紅亮。適用：蒸制菜
火鍋底料一例 冬天到了，天氣冷了，熱烘烘、火辣辣的火鍋又要在餐桌上唱主角了。四川火鍋聞名遐爾，而成都就是新旺火鍋的發源和聚居地之一。本期，編輯從遙遠的成都找了一款火鍋底料的配製方法，該火鍋用途廣泛，可以涮任何性質的原料，味道也不錯，是今年冬天各飯店火鍋底料的“普及版”。
全牛油火鍋底料原料：牛油500克，色拉油1000克，郫縣豆瓣醬1000克，幹海椒500克，豆豉100克，大蔥500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨湯1500克，雞精50克，味精20克。 香料：花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香葉2克，靈草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。製作方法：1、把蔥切成大段、姜切成片。幹海椒入沸水中火煮2分鐘後撈起晾乾水分，用攪拌機打碎。2、把牛油放到鍋中熔化燒至五熱時，下大蔥段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起（祛除牛油泡和異味）。3、鍋內倒入色拉油燒至五成熱時，下入大蔥段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起（為了增加油中的香味）。4、把煉好的牛油和色拉油中火混合加熱到五成油溫時，分三次下入幹海椒（用水煮過的幹海椒含水分，一次下入容易使油溢出鍋外），當海椒全部下進鍋中後立即改為小火不停地攪動，防止糊鍋，炒3分鐘後加入郫縣豆瓣醬和香料，小火慢炒至出香味（保持四成油溫）後下豆豉、冰糖再炒1-2分鐘加白酒、添入牛骨湯，加入雞精、剩餘的蔥段和薑片，中火煮10分鐘，最後用味精調味即可。特點：適宜冬季食用，有溫裡散寒、溫腎助陽、補益脾胃之功效。靈草、排草、枝芝都是香料，在中藥店可以買到。注意事項：1、牛油泡一定去幹淨，防止牛油中的雜質糊鍋。2、下幹海椒和豆瓣醬時一定把握好油溫。
雞汁竹籠魚
原料：鮮活青魚一條約1500克，野山菌50克，林清牌酸菜（超市有售）200克，野山椒10克。
調料：鹽15克，味精10克，雞精10克，純母雞湯500克，化豬油20克，阿香婆香辣醬20克，辣妹子辣醬15克，秘製辣油50克，洋蔥末、蒜片各5克，澱粉10克，雞蛋清2個，胡椒粉5克，香菜5克。
製法：1、將酸菜切成小片放入清水浸泡15分鐘備用；將青魚肉片成10釐米見方的大片，放入鹽5克、味精5克、胡椒粉5克拌勻醃製5分鐘，然後放入2個雞蛋清攪拌上勁，灑入10克澱粉拌勻備用。2、取淨鍋下豬油加入洋蔥末、蒜片、野山椒煸出香味再加入香辣醬、辣妹子辣醬小火炒至出紅油後下入酸菜、野山菌炒均勻加入雞湯，大火燒沸下鹽、味精、雞精調味後撈出酸菜放到盆中，然後再將魚片滑入湯中小火燒開後淋入秘製辣油裝盆，放上香菜即可。
特點：開胃健脾，麻辣鮮香。
相關鏈接 秘製辣油的製作：取熟豬油25千克，加入香料（香葉75克、小茴香125克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角75克、桂皮75克、花椒250克、乾草50克、陳皮50克）微火熬製1.5小時至出香味，過濾掉香料後再加入750克郫縣豆瓣醬、125克孜然粉、750克白胡椒粉、1750克辣椒粉再微火熬製1.5小時，加入50克白芝麻即成。
