豫翁炒雞一共有微辣味、麻辣味、蠔油味三種不同的口味，但是銷量最好的莫過於微辣口味的炒雞。所以在下文中，我們為大家介紹的是微辣味炒雞的做法。
步驟1：初加工取三黃雞1只（淨重控制在1250克左右）洗淨，剁成4-5釐米見方的塊，用清水略微沖洗即可，無需漂水。嫩玉米600克洗淨，直刀切成厚3-4釐米的段。
步驟2：熟處理1.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入大蒜子10個、薑片10克爆香，下入秘製醬料約40克、幹辣椒節20克，中火煸炒香味。2.下入雞塊，烹入海天草菇老抽50克，中火慢慢煸炒，直至雞塊炒至約六成熟。3.下入清水1500克和黨參5克，大火燒開，改小火燉15分鐘，用調料（雞精10克，秘製粉料30克，自制糖漿50克，自磨青花椒粉20克，鹽5克）調味。4.下入玉米段，中火燉3-5分鐘，最後撒入大蔥白段5克，大火收緊湯汁，出鍋裝入容器內，撒入青椒圈、紅椒圈、香菜段各5克，搭配煮熟的皮帶面（面單點，數量根據食客的要求確定）一起上桌食用。
秘製醬料：
鍋內放入色拉油750克，燒至三四成熱時，放入郫縣豆瓣1千克、黃豆醬250克、剁辣椒500克，小火慢慢炒制，待醬料開始冒小泡後，再用小火熬製5-6分鐘即可。
秘製粉料：
八角500克，草果、桂皮各300克，陳皮、白芷各150克，白豆蔻250克，以上香料混合後磨成粉即可。
自制糖漿：
鍋內放入色拉油20克，下入冰糖500克，小火慢慢加熱，待冰糖熔化後持續小火加熱至糖液開始冒小泡時，放入清水350克，大火燒開（邊燒邊攪拌），即可離火。
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