腸胃不好，消化不良時，很多人都想到喝酸奶。酸奶真的有益腸道健康嗎？未必！
酸奶，是牛奶經過發酵後，味道變酸的製品。
從中醫角度講，凡是發酵後的製品，基本上都有促進消化、有益脾胃的作用。而且牛奶原本性質偏寒，發酵後的酸奶，性質平和。所以，有些人喝牛奶會拉肚子，但喝酸奶就不會。
從營養學角度講，牛奶中含有乳糖，乳糖酶缺乏的人，牛奶中的乳糖無法代謝，刺激腸胃，就會引起腹瀉，稱為“乳糖不耐受”。而牛奶發酵的過程中，乳糖基本上被分解了，所以，喝酸奶就不會引起腹瀉。
不管從中醫還是現代營養學的角度看，酸奶似乎對腸胃和消化都有益。
從理論上是這樣的，但實際上卻是另一回事，很多人喝了酸奶，腸胃也並沒有變好，甚至有些人還變得更糟糕。主要有以下幾個原因。
1、添加劑太多
自己做過酸奶的人一定深有體會，自己做的酸奶和外面買的酸奶，味道差別太大了。
自己做的酸奶很酸，而市售酸奶卻酸酸甜甜的，很好喝。
仔細看一看配料表就一目瞭然了，很多酸奶都添加了大量的白砂糖，還有其它的增稠劑、甜味劑，香精等。不說別的，光是糖的含量，就使酸奶變成了傷脾胃的“元兇”了。
適當的甜味可以健脾，但過多的糖是生痰溼的，溼氣最傷脾。小孩的生理特點是脾虛，所以愛吃糖，因為甜味健脾；但吃了糖就不想吃飯，因為過甜生溼，痰溼困脾，影響食慾和消化。
純牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。在發酵過程中，乳糖被分解，中間產物為葡萄糖和半乳糖，在乳酸菌的作用下，轉化為乳酸。但這個轉化過程是不完全的，也就是說並不是所有乳糖最終都變成了乳酸，會有一部分乳糖或中間產物殘留，所以，酸奶中仍然含有一部分碳水化合物。
問題來了，純牛奶中碳水化合物的含量約為4.8g%/100ml，在乳糖被分解的酸奶中，碳水化合物含量不降反升。比如，下面這瓶酸奶，碳水化合物含量為13.1g/100g。
就算按純牛奶的碳水化合物來對比，變成酸奶後，碳水化合物升高了8.3g，這些多出來的碳水化合物，主要就是添加的糖。一瓶酸奶一般有200g，也就是說，喝一瓶酸奶，就吃進來16.6g的糖。
實際上添加的糖會更多，因為，乳糖在發酵的過程中被分解了，碳水化合物含量應該比純牛奶少。
根據《中國居民膳食指南》的建議，成年人每人每天糖的攝入量不超過50g，最好低於25g。喝瓶酸奶，就輕鬆地吃下10幾g的糖，我們常用的調料，如生抽、蠔油、料酒及各種調味醬汁中，也含有糖，如果再吃些點心、餅乾、飲料等，糖毫不費勁的超標了。
尤其很多人買酸奶都是給孩子喝的，孩子糖的攝入量就更低了。以為喝酸奶可以減肥、養脾胃，但這樣的酸奶，反而更容易肥胖，更傷脾胃。
2、益生菌到不了腸道
酸奶有益腸道的原因之一，就是酸奶中含有益生菌。
我們的大腸中含有很多細菌，有好的，有壞的。好的細菌我們稱為益生菌。酸奶發酵的“主角”乳酸菌就是這類細菌。
但是，市售酸奶，常溫下也能保存幾個月的那種，都是經過“殺菌”的，乳酸菌已經被殺死了。所以，這種常溫酸奶，已經不含乳酸菌了，並不能給我們的腸道補充有益菌。
那冷藏酸奶是不是就可以補充了呢？冷藏酸奶中含有一定數量的活菌，但是很多菌種並不能最後到達腸道，比如常見的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等，在到達大腸之前就“犧牲”了。
3、吃進來的益生菌也會被“餓”死
就算這些細菌能安然無恙的到達大腸，也未必對你的腸道有太大作用。
原本我們的大腸內，有益菌和有害菌是維持平衡的，為什麼有益菌突然就變少了，腸道被有害菌佔領了呢？因為有益菌被“餓”死了。
膳食纖維是一類不被人體消化吸收的物質，但卻和蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等合稱為“七大營養素”。因為膳食纖維是腸道有益菌的“口糧”，食物中含有一定量的膳食纖維，有益菌才有“飯”吃，吃飽了才能工作、才能打敗有害菌。
可是，我們現在的飲食結構越來越不平衡，主食吃得太精細，肉多菜少，而膳食纖維主要的來源是粗雜糧、蔬菜、水果和菌類，這些食物吃得太少，膳食纖維少，腸道里的有益菌沒“飯”吃，就餓死了。
不管是喝酸奶，還是吃一些益生菌產品，送進來的有益菌，也是要吃“飯”的呀。如果飲食結構不調整，沒有充足的膳食纖維攝入，送再多有益菌進來，很快也會“餓”死的，腸道仍然是被有害菌佔領，很難恢復健康。
養護腸道要這樣吃
俗話說，“授人以魚，不如授人以漁”，吃益生菌，只是“授人以魚”，“魚”早晚是會吃完的，吃完了就沒有了，還是捱餓。但學會捕魚的本領，就有吃不完的魚。
腸道菌群失衡時，適當吃些有用的益生菌，未嘗不可，但關鍵還是要讓有益菌在腸道中站穩腳跟，並生生不息。
益生菌最好的“口糧”就是膳食纖維，所以，要保證飲食中有足夠的膳食纖維攝入。
膳食纖維的主要食物來源是全穀物、雜豆、薯類、蔬菜、水果、菌類。
蔬菜、水果雖有很多好處，但從中醫上講，這些食物大多屬於性質偏涼的食物，腸胃受寒，也是導致有益菌減少的原因，所以，蔬菜、水果還不是養護腸道最好的食物，全穀物和雜豆、菌類更有利於腸道健康，更有利於健脾養胃。
全穀物和雜豆
全穀物是指脫去外殼後沒有經過打磨的穀物，如糙米、黑米、大黃米、小米等。
從中醫上講，全穀物和雜豆，是植物的種子，幾乎都是健脾養胃的。所以，《黃帝內經》中說，“五穀為養”，五穀是我們的主食。
從營養學上講，穀物的膳食纖維主要存在於外皮，很多礦物質、B族維生素也在這裡。因為膳食纖維口感粗糙，全穀物吃起來口感不那麼好，為了精細口感，於是，把穀物的外皮打磨掉，只剩下了裡面的胚乳，就是我們現在常吃的精大米，口感非常柔軟細膩，但營養卻大大損失了。
被磨掉的那些，被稱為“米糠”，用來餵豬、餵雞的部分，其實是最有營養的。
小麥也是同樣的道理，膳食纖維、礦物質、B族維生素也在外層，把外層打磨掉，磨出來的麵粉，又白又細膩，但營養也大打折扣了。
主食吃得越精細，膳食纖維含量越低，有益菌越少，腸道逐漸被有害菌佔領，胃腸疾病就出現了。
要改善這種局面，就要把扔掉的這部分營養撿回來。粗糧口感確實不太好，我們也不需要全部都吃粗糧才能“養活”腸道里的有益菌。一般而言，粗細比例大約為4：6就可以給有益菌提供足夠的“糧食”了。
可以把綠豆、赤小豆、薏仁、黃米、大黃米、小米、燕麥等，和大米混合在一起，煮飯或煮粥，口感可以接受，又能獲得膳食纖維。
粗糧細作也是很好的方法，用豆漿機或破壁機來處理粗雜糧，省時省事，口感好，還能根據身體需要進行搭配。
- 1、雙豆薏仁羹
材料：綠豆、赤小豆、薏仁各1/3杯。白糖少許。
做法：將綠豆、赤小豆、薏仁提前浸泡2小時以上，放入豆漿機或破壁機中，加水至最高水位-最低水位間，選擇“豆漿”鍵。完成後加少許白糖調味即可。
每個豆漿機或破壁機都自帶有量杯，用這個量杯量取即可。一壺豆漿大約1000-1300ml，加1勺白糖，大約12g，2-3人喝，平均每人攝入的糖只有5、6g，不用擔心。
- 2、核桃芝麻糊
材料：核桃6個，黑芝麻4/5杯，大黃米4/5杯。蜂蜜少許。
做法：核桃取仁，黑芝麻和大黃米淘洗後，連同核桃仁一起放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵或“米糊”鍵。完成後，調入1-2勺蜂蜜，攪拌均勻即可。
大黃米可以用小米、黑米、糙米、糯米等代替。核桃和黑芝麻炒過再打，味道更香濃，但炒過會變燥，燥熱、陰虛的人不適合。
食用菌
菌類，也就是各種蘑菇，也是膳食纖維的主要來源。中醫上認為，菌類大多也是健脾益胃的。
但是，菌類是生長在朽木之上，環境潮溼，所以，菌類本身帶有溼氣和腐氣，新鮮的蘑菇，不宜多吃。李時珍在《本草綱目》中說，多食易損腎氣。
而曬乾的菌類，在烘曬的過程中，得到了太陽或柴火的陽氣，溼氣和腐氣被抵消了，所以，曬乾的菌類更適合長期食用。而且，經過乾製，菌類裡的鮮味物質更突出，風味更怡人。
常見的菌類有黑木耳、銀耳、猴頭菇、香菇、茶樹菇、榛蘑、元蘑、黃蘑、松蘑等等，還有一些名貴的食用菌，如紅椎菌、羊肝菌等。
普通人常吃木耳、銀耳、猴頭菇、香菇等就足夠了。
- 1、黑木耳
黑木耳有“清道夫”的美譽，清理血管和腸道垃圾很有一手。東北特有的秋木耳，含有豐富的膠質，這些膠質，就像膠水一樣，可以吸附腸道里的異物，和多餘的脂肪、膽固醇，將這些垃圾通過大便排出去，減少腸道負擔、清理腸道衛生。
這些膠質，同時也是腸道中有益菌的“糧食”，有益菌“吃”得飽，才能和有害菌抗衡，才能維護腸道健康。
黑木耳大棗羹
材料：秋木耳10g，大棗6個。
做法：秋木耳泡發8-12小時，大棗洗淨、去核、撕碎，全部放到豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵即可。
不用另外加糖，大棗的香甜，加上木耳的膠質，打出來的羹，口感柔滑細膩，非常好喝。
- 2、銀耳
銀耳也是膠質很豐富的食物，這些膠質也能成為有益菌的“口糧”。所以，銀耳也是有益腸道的食物。
慈禧太后對銀耳情有獨鍾。有段時間，慈禧太后腹瀉不止，當時的御醫唐容川就是用銀耳煎湯給慈禧太后喝。後來，慈禧太后就喜歡上了銀耳羹，每天早上都要喝一碗。
從中醫上講，銀耳是滋陰潤燥的食物，腸道過於乾燥，也不利於排便，喝銀耳羹比吃香蕉、喝蜂蜜水、排毒膠囊管用多了。
銀耳蘋果梨羹
材料：幹銀耳15g，蘋果1個，梨1個。
做法：幹銀耳泡軟，蘋果、梨去皮、核、切小塊。全部材料放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵即可。
蘋果和梨都有甜味，不用另外加糖。銀耳、梨、蘋果都是滋陰生津的，乾燥的秋冬天很適合喝。
結語
酸奶對促進消化，養護腸道健康有一定作用，但市售酸奶大多都含有大量糖、增稠劑、調味香精等，反而會加重腸道負擔。
而且，膳食纖維是有益菌的“口糧”，如果飲食結構不調整，補充進來的有益菌，也很快會被“餓”死。
養護腸道，不如常吃粗雜糧和食用菌。
