流沙包，作為廣式茶樓的必點單品，受歡迎程度絲毫不亞於之前咱們分享過的叉燒包、水晶蝦餃等菜式。流動的內餡甜鹹交錯，極富有視覺和味覺上的衝擊力，今天咱們就來試一試做法，相信家裡的小朋友一看到這道美食，就會饞得口水直流咯~
黃油和奶粉的甜香，蛋黃的鹹香相互交織，再加上滿滿的流心效果，無論大人孩子都會為之傾心！
流沙包
食 / 材
麵皮：
中筋麵粉（普通麵粉） 150g
淡味黃油 10g
細砂糖 5g
酵母 1.5g
清水 75g
餡料：
鹹鴨蛋黃 4個
淡味黃油 32g
細砂糖 30g
奶粉 20g
吉利丁片 5g
清水 55g
工具：蒸鍋、篩網
熟練耗時：90mins（不含冷藏發酵時間）
參考月齡：1歲半及以上
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶
做 / 法
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把4個鹹鴨蛋黃冷水上鍋，水開後大火蒸10分鐘。
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趁熱壓成泥。
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過篩，得到細膩的蛋黃蓉備用。
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把5g吉利丁片放入55g清水中。
我試過很多不放吉利丁片的方子，但都很不穩定，有些剛做好會流心，但復蒸後就不會再流心了。我研究後發現，餡料需要很好控制流心的濃稠狀態，太濃的話會導致流心餡凝結，無法呈現流心效果；太稀則不好操作，沒辦法包。所以最後總結出來的經驗是，用吉利丁片先行凝固，包入麵皮，再通過加熱起到流心的效果。這是最穩定的方法，即使在冰箱冷凍一週後再拿出來復蒸，也會有流心哦。
另外，吉利丁片也可以用等量的吉利丁粉替代，需要事先用水化開。
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隔熱水融化成液體。
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在蛋黃蓉中倒入20g奶粉和30g細砂糖，充分拌勻。
糖的分量請根據寶寶年齡和口味適當調整。
- 6 -
接著加入融化後的吉利丁液。
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然後再分兩次倒入32g提前融化好的黃油，先加入第一次。
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拌勻後加入剩餘的黃油，再次拌勻。
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蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2~3個小時進行凝固。
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把凝固好的餡料取出，分成8等分揉圓。
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蓋上保鮮膜，繼續冷藏備用。
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接下來做麵皮。在150g中筋麵粉（普通麵粉）中加入1.5g酵母。
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再加入10g提前軟化好的黃油和5g細砂糖。
糖的分量請根據寶寶年齡和口味適當調整。麵皮加入適量的油脂，蒸出來的包子會更加鬆軟、光滑。
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接著分次加入75g清水，用筷子拌成絮狀後開始手揉。
注意不同牌子麵粉的吸水性不同，請根據麵糊的乾溼度調整液體用量。
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揉成光滑不黏手的麵糰後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
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把發酵好的麵糰放到案板上揉搓排氣。
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搓成長條後，切成8個等大的小劑子。
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分別搓圓後，用擀麵杖擀壓成麵皮。
注意麵皮不能擀太薄，因為流沙餡比較軟，麵皮需要厚一些才能撐得起餡料。
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把餡料包入。
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用虎口推緊收口。
包的時候儘量做得圓一些，高一些，最好像小球一樣飽滿，不要做得扁扁的。因為麵皮需要撐起流沙餡，如果做得太扁，蒸好後很可能會像麵餅一樣塌下去。
另外，收口的時候一定要收緊，否則蒸好後的流沙會不翼而飛，因為餡料通過加熱，會產生流心，如果包子沒有收好口，或者皮破了，餡料就會通過這些缺口流出。
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依次做好剩餘的，放入蒸屜中，先不要開火，加蓋醒發約15分鐘。
可以事先在蒸鍋中倒入溫度接近體溫的溫水，形成密閉溼潤的空間，有助於二次發酵。另外，蒸屜中放入蒸屜布或者蒸屜紙，可以防止水蒸氣回落，影響成品。
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冷水上鍋，水開後大火繼續蒸12分鐘。
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關火後燜1分鐘，等內外溫差降下來再揭蓋。
趁熱掰開，流沙效果最為明顯。等冷卻後，流沙效果就會消失，不過重新蒸熱後，又可以恢復到流沙的狀態咯~
一次吃不完的，可以用保鮮袋密封冷凍保存，兩週內吃完。
