重慶璧山的紅燒兔（水煮）是怎麼做的？求正宗做法？

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你好，很高興能回答你的問題。家庭版的做法，應該算是正宗的 ，你參考一下。

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桂林易哥

在重慶璧山區有一個習俗叫“無兔不成席”，紅燒兔、財兔、鄉村兔、唐兔、西木免、香草兔……林林總總，讓人眼花瞭亂目不睱接。

璧山的“紅燒兔”，最初有八分鐘吃兔的美譽，就是從殺兔到吃兔只需要八分鐘左右，可見這道菜一定非常的鮮嫩。

具體操作：

1:活兔宰殺後，斬大指頭大小，用水沖洗瀝乾，碼鹽、味、白酒、食用鹼備用，京蔥切寸段，萵筍頭適量切滾刀備用，大蒜子適量備用（注意兔不碼生粉）。

2:鍋內燒水，兔肉冷水下鍋，水略沸起兔肉衝冷水；再下萵筍頭斷生起鍋，用於紅燒兔打底。

3:鍋內下熟菜油，豬油各一炒勺（廚師專用炒勺），下蒜子出香翻色，再下炒好的紅燒兔底料一勺半（按活兔4斤論）略炒後，加兩勺半水，加雞粉、味粉、胡椒粉、少許糖調味，鍋開二分鐘後下兔肉，再燒開馬上起鍋裝萵筍打底的兔盆。

4:烹好的兔子上撒花椒粉、蔥花，鍋內燒兩勺混合油，七成油溫下花椒、乾紅椒節色至棕紅（視麻辣程度炸花椒辣椒），淋在兔上，灑熟芝麻、香菜段，菜成。

5:紅燒兔底料麻辣十足，配有很多專用的香料粉，兔肉飛水時冷水下，水半開即出鍋，所以此菜麻辣鮮香嫩，香料味濃郁；油多水少，最原始的璧山紅燒兔甚至不加水！

兔肉的營養：

兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；

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關鍵字: 璧山 美食 重慶