《鴻門宴》劇照
作為一枚非著名吃貨，我每次看到“宴”字就會想“裡面到底有什麼好吃的？”。
對於鴻門宴，這個中國歷史上最有名的飯局，我當然也禁不住浮想聯翩：劉邦項羽他們到底吃的是啥？
對於“吃”的挖掘，我向來都是不遺餘力的。於是，在腦海裡閃過“鴻門宴裡吃些啥”這個念頭的時候，我的大腦同時快速啟動，思索該如何去挖掘那場驚心動魄宴會上到底吃的是些什麼。
劉邦劇照
先說說鴻門宴
最初，大夥為了反對秦朝的暴政，紛紛起來反抗。但那個時候大夥臉皮薄，不能說反抗是為了自己想做皇帝。秦統一六國的時候，民間不是有“楚雖三戶，亡秦必楚”的說法嗎？於是共同推舉了一個人來做領袖，稱他為“楚懷王”。他的名字叫熊心，也只有這樣的名字才敢接這樣的活了。
當時有兩個厲害的人物，逐漸壯大起來，一個是劉邦，一個是項羽。熊心也不知道該怎麼管理他們，他自己也只是一個象徵而已。於是，就跟大夥約定，誰先打進咸陽，誰就封為關中王。
兩邊的人都摩拳擦掌的，但項羽因為不服氣秦軍章邯，先打章邯去了。等他把章邯打趴下後，發現劉邦已經打進咸陽去了。他非常生氣，準備去把劉邦幹掉。
剛好項羽的叔父項伯，是張良的好朋友，而張良正在劉邦那裡打工。項伯於是半夜跑去讓張良離開。張良這人比較講義氣，沒有拋下劉邦，拉住項伯去見劉邦，把這事的嚴重性說了。劉邦當即與項伯定了女兒親，請親家回去跟項羽為自己說情，說自己是無論如何不會背叛項羽的。項伯於是叮囑劉邦第二天一早就去項羽營帳道歉。
項羽聽了叔父的一番說辭後，也覺得不應該怪罪劉邦，於是答應第二天請劉邦吃個飯，把這事講清楚。
這頓飯，就是著名的鴻門宴了。
項羽劇照
鴻門宴裡可能吃些啥？
在《史記》裡，司馬遷只提到了“彘肩”和酒。我就試著從當時的情況來推理一下，除了“彘肩”外還可能吃了啥。
鴻門宴是公元前206年的事，距今已經2220多年了，當時的飲食文化跟現在肯定不一樣。那時的宴會肯定沒有後世那麼講究。但我們依然可以從幾個方面來一探究竟。
1、宴會的性質。
- 鴻門宴並不是一場答謝宴席，而是一場隨時可能發生流血事件的宴席。所以，項羽這邊的重心應該不在“如何把飯局安排得讓客人滿意”上，肯定不會精心準備菜餚。
- 宴席的主人是項羽，他是粗人，不可能把一個宴會搞得多高大上。
- 那時是戰爭年代，大部分食材應該來源於部隊裡。
2、宴會的規格。
鴻門宴的出席者：項羽、項伯、范增；劉邦、張良。
項羽跟劉邦是當時起義軍中最厲害的兩支，鴻門宴是雙方最高領袖的宴會。規格算是非常高的了。所以，肯定有肉。
要知道，古代並不是什麼人隨時都能吃上肉的。《禮記·王制》說：“國君無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕。” 又說：“六十非肉不飽。”《孟子》說：“雞、豚、狗、彘之畜、無失其時，七十者可以食肉矣。”（《梁惠王上篇》）
所以，當時的肉是“貴者、老者”才能吃上的。項羽、劉邦在當時已經算是“貴者”了。
3、宴會舉行的時間。
鴻門宴的故事發生在漢元年十年（公元前206年）項羽與章邯之戰後不久，那時是冬季。所以，不大可能有很多新鮮的食物。即使去野外獵殺，估計也只有小兔子和狼。
那時沒有反季節蔬菜，冬季應該沒有什麼綠色植物。所以，估計鴻門宴上沒有蔬菜瓜果。
另外，在公元前206年，中國還沒有蔗糖，甜品還沒有出生。所以，鴻門宴上應該沒有餐前甜品。雖然古人有“飴糖”，但比較少用來做菜。
4、宴會的人數。
從《史記》中，我們知道的人數至少有這些：
- 在上席，有五個人：項羽、項伯坐西邊；范增坐北邊；劉邦坐南邊；張良坐東邊。（這個座位安排得有點奇怪）
- 在下席（帳外），至少有六個人：項莊、陳平；夏侯嬰、靳強、樊噲、紀信等。
這麼多人，除了有精肉外，肯定還有粗肉，否則可能不夠吃。（至於什麼是精肉、什麼是粗肉，我們一會再說。）
除了肉類，應該還有其他能填飽肚子的食物。
5、宴會的準備時間。
看《史記》的描述，鴻門宴的準備時間應該只有一個晚上加一個上午。這麼短的時間，肯定沒有什麼特別的食材，應該就是項羽軍隊裡常備的食物。最多去農民家要幾隻雞。
當然，冬天還有熊，一支這麼強大的部隊，要去獵殺幾頭熊估計問題不會有多大。
由於時間倉促，估計主要食材還是軍營裡有的為主。當時軍隊常備的食物，葷的一般是肉乾，主要有豬肉乾、鹿肉乾和其它獸類的肉乾以及魚乾。素類的一般有小麥面、其它粗麵。
不過，規格這麼高的宴會，新鮮肉類還是會有的，殺一頭豬，幾條狗的時間還是夠的。
其它需要遠途運輸的食材估計就不可能有了。
冬天的西安
6、劉邦、項羽的喜好。
項羽愛吃狗肉，劉邦愛吃鹿肚、牛肝。
狗肉，史書上很少記載有做成肉乾的，古代狗多，隨時可以現殺。鹿在當時，也是比較普遍的一種食材。至於牛跟馬，是生產工具，很少被宰殺來吃。
所以，鴻門宴上可能會有新鮮狗肉、鹿肉、鹿肚。
7、從地理上看。
古咸陽在雍州，那裡冬季寒冷乾燥，適合儲存肉乾。
冬天有熊出沒，熊掌是當時的美味。
雍州產水稻較少主要農作物為麥、黍、稷、菽和麻（俗稱麻子）。麥子是精糧，其它是粗糧。
8、戰國到秦末的飲食特點
- 貴族美味：熊掌、竹筍、鮑魚等。
- 精肉：主要是狗肉。那個時代，狗肉是主要的肉類。狗肉鋪子比現在的豬肉鋪子還多。“仗義每多屠狗輩”，不是因為殺狗的人比較講義氣，而是殺狗的人比較多。狗肉下酒，比豬肉更美味。
- 粗肉：主要是豬肉與鹿肉。它們的個頭比較大，殺一頭夠很多人吃，主要用於人多的宴席，是平民在大型活動時的主要肉食。
- 烹飪：古代的烹飪技術相對簡單，《禮記》記載古人的烹飪方法，大概就四種：“炮，裹燒之也。燔，加於火上。烹，煮之鑊也。炙，貫之火上。” 烹，需要器皿，其它三個都不需要。炮，相當於後人做叫花雞，用泥巴糊住放火裡燒；燔，就是用明火燒烤；炙，就是用火燻。
- 配料：那時的調料比較少，基本上就是鹽跟醋。姜、蔥跟韭菜是主要的佐料。
美味烤豬
通過以上分析，我們大致可以“還原”鴻門宴吃些什麼了。
1、肉類：
- 燻生（新鮮）鹿肉，切片，每座一份；
- 烤生狗腿肉，切塊，每座一份；
- 煨燒雞，每座每人一隻；
- 烹熊掌，每座每人一份；
- 烤全豬一頭，下席圍坐自己動手割；
- 烤無掌全熊一頭，下席圍坐自己動手割；
- 烤野兔，下席圍坐自己動手烤；
項羽賜給樊噲的“彘肩”，就是從烤全豬上砍下來的豬前肘子。
2、主食：
- 米飯，一座一份；
- 菽豆麵餅，一筐自取；（下席）
3、湯
- 狗肉湯，一座一小罐；
- 驅寒薑湯一大罐（下席）
4、酒
- 稻穀酒，一座一觚；
- 粟制酒一桶自取；（下席）
美酒作坊
因為是冬天，估計鴻門宴上沒有綠葉子菜，蔥跟韭菜估計也沒有。乾薑倒是有，軍隊常備用以驅寒。
此次宴會規格比較高，熊掌與新鮮肉類肯定是上席的主打。至於下席，能有熱的燒烤也是不錯，至少不用吃冷冰冰的凍肉乾。
餐具的話，秦末的上層社會已經普遍使用筷子了。所以，劉邦項羽他們肯定使用了筷子（用來夾羹裡的菜肉）、叉子（用來吃肉）和勺子（用來吃米飯）。
作為喜歡研究歷史的吃貨，我能扒拉的也就這些了。朋友們還有哪些補充呢？
吃貨來了
