最近因為新型冠狀病毒的原因，一直都待在家裡，跟奶奶聊天時無意間說到這個釀醋方法，奶奶說：這是她未出嫁前，她的奶奶教給她的，她從17歲就用這個釀造米醋方法，一直到現在。
這個醋是用“穀子”做的，原料簡單易得，釀造程序簡單。奶奶經常說：常吃米醋全身都舒服通透。也有研究表明：經常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。
我家裡都是自己釀造米醋來吃，安全放心，成本又非常低。市面上賣的醋大半都不是米醋，想買也難，還沒自己做的安全放心，趁著現在大家都不方便出門，趕快為您和家人釀造起來吧！
【祖傳釀造米醋方法】
食材：麥粒 老面 純淨水 穀子 糠
釀造方法及步驟：
已經採好的“曲”
1. 採“曲”
採“曲”最好是在夏天中伏的時候，高溫採。
麥粒打成麥瓣（成顆粒狀即為麥瓣）
取30%麥瓣+老面（一碗左右）+純淨水，攪拌成可流動的糊狀，靜置發酵。
等麥瓣發酵至原本的兩倍大，加入剩下的70%麥瓣，用和麵手法把麥瓣和成硬麵塊。
取乾淨的尼龍袋（或者其他可透氣的袋子），把和好的硬麵塊狀的麥瓣裝進去，壓實，放在乾淨溫暖的室內，蓋上棉布靜置十天左右。
注：靜置第2天的時候，把硬麵塊分成約3cm的小塊兒，方便後期釀造米醋使用。
小米（穀子就是未去殼的小米）
2. 做“穀子糊糊”
比例：10斤穀子需要約30斤純淨水
穀子涼水入鍋，煮至約6成熟（穀子殼裂開）的時候，用木鏟持續攪拌至全熟，關火後蓋上蓋子繼續燜1-2個小時。
注：一定要保證穀子全部煮熟。
奶奶釀造米醋用的缸
3. 拌“曲”
比例：10斤煮熟的“穀子糊糊”+3斤“曲”
煮熟放涼的“穀子糊糊”裝入乾淨的缸裡，加入曲後充分攪拌均勻，蓋上棉被靜置10天左右。
注：靜置期間會有發酵氣泡冒出
穀糠
4. 拌入“穀糠”做“醋糟”
取一口乾淨的鍋，無水無油中大火炒，炒至穀糠焦黃（微微發黑），趁熱拌入“穀子糊糊”裡，拌好後蓋上棉被。
未拌入“穀糠”的“穀子糊糊”是可流動的，拌入“穀糠”後“穀子糊糊”會越來越粘稠，直到“穀子糊糊”貼住一側的缸壁不流動，“醋糟”就做好了，停止拌入“穀糠”，把“醋糟”全部貼住缸壁一側即可。
注：拌入“穀糠”後，穀子糊糊會不定時發熱，用手貼在缸壁外面，感覺到發熱時打開棉被攪拌一次。（發熱過程約45天左右）每次攪拌時把“醋糟”從缸壁一側翻至另一側。
5. 灑少量純淨水
直到“醋糟”再也不發熱，嚐嚐“醋糟”沒有苦味，把“醋糟”在缸裡攤平，灑少量純淨水靜置3-5天。
注：純淨水不用太多，保持“醋糟”表面溼潤即可。
瀝缸兒
6. 瀝醋
比例：10斤穀子+10-15斤純淨水
把“醋糟”中間挖一個圓柱形的洞，把“瀝缸兒”放進去後，順著“醋糟”加入純淨水，醋會慢慢的瀝出來。
此時瀝出的醋比較渾濁，舀出來順著“醋糟”倒進去重新瀝，這個過程醋會慢慢變得透亮，約7天后瀝出的醋會完全清爽透亮，就可以食用了。
注：取乾淨的容器加鹽，把瀝好的醋舀進去密封保存，可長期食用。（比例：10斤醋+0.4斤鹽）
釀好的米醋
小提示：
1. 做米醋全程一定要保持乾淨。
2. 做好的米醋置一段時間後顏色會變深。
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