最近因为新型冠状病毒的原因，一直都待在家里，跟奶奶聊天时无意间说到这个酿醋方法，奶奶说：这是她未出嫁前，她的奶奶教给她的，她从17岁就用这个酿造米醋方法，一直到现在。
这个醋是用“谷子”做的，原料简单易得，酿造程序简单。奶奶经常说：常吃米醋全身都舒服通透。也有研究表明：经常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。
我家里都是自己酿造米醋来吃，安全放心，成本又非常低。市面上卖的醋大半都不是米醋，想买也难，还没自己做的安全放心，趁着现在大家都不方便出门，赶快为您和家人酿造起来吧！
【祖传酿造米醋方法】
食材：麦粒 老面 纯净水 谷子 糠
酿造方法及步骤：
已经采好的“曲”
1. 采“曲”
采“曲”最好是在夏天中伏的时候，高温采。
麦粒打成麦瓣（成颗粒状即为麦瓣）
取30%麦瓣+老面（一碗左右）+纯净水，搅拌成可流动的糊状，静置发酵。
等麦瓣发酵至原本的两倍大，加入剩下的70%麦瓣，用和面手法把麦瓣和成硬面块。
取干净的尼龙袋（或者其他可透气的袋子），把和好的硬面块状的麦瓣装进去，压实，放在干净温暖的室内，盖上棉布静置十天左右。
注：静置第2天的时候，把硬面块分成约3cm的小块儿，方便后期酿造米醋使用。
小米（谷子就是未去壳的小米）
2. 做“谷子糊糊”
比例：10斤谷子需要约30斤纯净水
谷子凉水入锅，煮至约6成熟（谷子壳裂开）的时候，用木铲持续搅拌至全熟，关火后盖上盖子继续焖1-2个小时。
注：一定要保证谷子全部煮熟。
奶奶酿造米醋用的缸
3. 拌“曲”
比例：10斤煮熟的“谷子糊糊”+3斤“曲”
煮熟放凉的“谷子糊糊”装入干净的缸里，加入曲后充分搅拌均匀，盖上棉被静置10天左右。
注：静置期间会有发酵气泡冒出
谷糠
4. 拌入“谷糠”做“醋糟”
取一口干净的锅，无水无油中大火炒，炒至谷糠焦黄（微微发黑），趁热拌入“谷子糊糊”里，拌好后盖上棉被。
未拌入“谷糠”的“谷子糊糊”是可流动的，拌入“谷糠”后“谷子糊糊”会越来越粘稠，直到“谷子糊糊”贴住一侧的缸壁不流动，“醋糟”就做好了，停止拌入“谷糠”，把“醋糟”全部贴住缸壁一侧即可。
注：拌入“谷糠”后，谷子糊糊会不定时发热，用手贴在缸壁外面，感觉到发热时打开棉被搅拌一次。（发热过程约45天左右）每次搅拌时把“醋糟”从缸壁一侧翻至另一侧。
5. 洒少量纯净水
直到“醋糟”再也不发热，尝尝“醋糟”没有苦味，把“醋糟”在缸里摊平，洒少量纯净水静置3-5天。
注：纯净水不用太多，保持“醋糟”表面湿润即可。
沥缸儿
6. 沥醋
比例：10斤谷子+10-15斤纯净水
把“醋糟”中间挖一个圆柱形的洞，把“沥缸儿”放进去后，顺着“醋糟”加入纯净水，醋会慢慢的沥出来。
此时沥出的醋比较浑浊，舀出来顺着“醋糟”倒进去重新沥，这个过程醋会慢慢变得透亮，约7天后沥出的醋会完全清爽透亮，就可以食用了。
注：取干净的容器加盐，把沥好的醋舀进去密封保存，可长期食用。（比例：10斤醋+0.4斤盐）
酿好的米醋
小提示：
1. 做米醋全程一定要保持干净。
2. 做好的米醋置一段时间后颜色会变深。
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