花仁拌兔丁
一、原材料
煮熟的去皮兔200克
凉拌兔丁
二、做法
见前面文案有分享的白煮工艺，以及白煮的工序。大葱50克，酥花生80克，香葱花10克
三、调味料
豆豉酱汁60克，味精5克，白糖2克，酱油10克，香油10克，红油20克；
卤兔头
四、操作方法
1、将兔肉砍成1.5厘米的丁状，大葱切成1厘米的丁；
2、取豆豉酱汁60克、同时将味精、白糖、酱油、香油、红油、全部和匀→下兔肉丁、大葱丁、酥花生米拌匀装盘，点缀香葱花即可成菜。
凉拌兔丁
五、补充要点：
1、此菜味型：麻辣豆豉味；
2、四川人喜欢吃兔子，但川南自贡人最会吃，也喜欢做各种兔肉菜肴，将兔从头吃到尾，从内吃到外，分成各种美味佳肴，如四川成都的卤兔头、老妈兔头、麻辣兔头、五香兔头、炒的有子姜兔，香菇兔，冷吃兔等；还有干锅兔、烤全兔、逍遥兔，火锅兔腿，孜然兔等；
3、注意事项
①、豆豉酱汁要提前炒好，不能够现炒现卖，否则纯粹的豆豉香味单调，而没有香味；②、白煮兔专用的香料配方：姜片10克，葱段10克，盐20克，适用于煮半斤生兔，水1500克；
③、可做菜品：红油兔丁，怪味兔丁，花椒兔丁等
④、豆豉酱汁做法：
a、材料：永川豆豉30克，香辣酱40克，川盐2克，味精5克，白糖3克，姜末5克，蒜末5克，高汤50克，色拉油30克；
b、操作方法：
◆将豆豉剁碎成末；
◆取炒锅上炉加入色拉油，4后油温下豆豉，香辣酱，姜末，蒜末炒香；
◆加入高汤，盐，味精，白糖调味，炒至的香气四溢舀入盆中；
◆炒好的豆豉醬汁放冰箱保鲜泡至6个小时以上，即成豆豉酱汁，这样酱汁浓郁而有层次感
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