五一小长假气温达到了34度左右，不论宅家还是外出的人们，都感受到了这种火辣，天一热就想喝水，或者是吃冰淇淋，对于饭菜的热情大大降低，我们家就是这情况，所以今天还是准备做一道凉拌菜来开开胃。
凉拌菜的品种十分多，而在我们家乡，因为盛产皮蛋，人们也爱吃皮蛋，自然用皮蛋做凉拌菜成为一种流行，比如大家熟知的皮蛋拌豆腐，皮蛋拌茄子等等，在夏季会经常吃，今天就练练手，做一道皮蛋拌豆腐好了。
所谓的皮蛋拌豆腐，在我们这里有两种做法，下面分享给大家，有兴趣的朋友都可以尝试做做，香辣开胃，现在吃最应季。
凉拌皮蛋豆腐之一
食材准备：皮蛋3个，豆腐两块，大蒜头20克，生姜10克，辣椒油5克，胡椒粉5克，香醋5克，生抽盐各5克，鸡精5克，小葱2颗
制作步骤：
1.备料，先将皮蛋用棉线一分为四，这是最传统的切法，也能用开水烫刀后来切，为的是不拖泥带水，皮蛋不会因为切的过程变得稀碎。豆腐切成小块，姜蒜切末小葱切段备用。
2.焯水，把豆腐先放锅里焯水，加入适量的食用盐，2分钟以内即可，时间长了不能保证豆腐成型状态。
3.调味，皮蛋摆盘呈圆形，中间就放入豆腐，然后将锅里烧油煸香姜蒜下入辣椒油，再快速的盛起，下入调味料搅拌成调味汁。
4.上桌，在豆腐上撒葱花胡椒粉，将调味料汁直接淋上去即可，尽可能的豆腐皮蛋上都淋一点，味道均匀就能开吃了。
成品图：这道凉拌皮蛋豆腐，外形好看食材简单，清爽的食材口味上，加入了辣椒油和调味料变得香辣，天热的时候吃很开胃，不吃辣的人，可以选择减掉辣椒油胡椒粉即可，味道也相当不错。
凉拌皮蛋豆腐之二
食材准备：豆腐2块，皮蛋2个，大蒜头20克，香醋10克，生抽10克，辣椒酱10克
拌菜步骤：
- 备料，豆腐切大块开水烫一下，皮蛋去壳不用切，大蒜头切末，找一只盘子备用。
- 拌料，豆腐和皮蛋放到盘子里，直接用筷子搅拌碎，尽量使两种食材均匀融合在一起。
- 调料，将调味料全部放到盘子里，再用筷子继续搅拌，直至食材都能够均衡的上味，那就是可以上桌开吃了。
成品图：传统且粗犷的这道皮蛋拌豆腐，才是真正意义上的拌，虽然没有上面那一道精致，但是入味深口感好，两种食材更好地汇集，用勺子挖来吃，挖来拌饭都很可口。
——【烹饪总结】——
凉拌皮蛋豆腐，除了切皮蛋要小心，拌料的选择添加注意分量外，没有多大讲究，调味料可以根据自己的口味增减，相信大部分人都能轻易而举的做到，夏季快要到来，天热了没有胃口，这种家常小菜开胃清爽，想吃几分钟就搞掂，值得一试哦。
