花仁拌兔丁
一、原材料
煮熟的去皮兔200克
涼拌兔丁
二、做法
見前面文案有分享的白煮工藝，以及白煮的工序。大蔥50克，酥花生80克，香蔥花10克
三、調味料
豆豉醬汁60克，味精5克，白糖2克，醬油10克，香油10克，紅油20克；
滷兔頭
四、操作方法
1、將兔肉砍成1.5釐米的丁狀，大蔥切成1釐米的丁；
2、取豆豉醬汁60克、同時將味精、白糖、醬油、香油、紅油、全部和勻→下兔肉丁、大蔥丁、酥花生米拌勻裝盤，點綴香蔥花即可成菜。
涼拌兔丁
五、補充要點：
1、此菜味型：麻辣豆豉味；
2、四川人喜歡吃兔子，但川南自貢人最會吃，也喜歡做各種兔肉菜餚，將兔從頭吃到尾，從內吃到外，分成各種美味佳餚，如四川成都的滷兔頭、老媽兔頭、麻辣兔頭、五香兔頭、炒的有子姜兔，香菇兔，冷吃兔等；還有乾鍋兔、烤全兔、逍遙兔，火鍋兔腿，孜然兔等；
3、注意事項
①、豆豉醬汁要提前炒好，不能夠現炒現賣，否則純粹的豆豉香味單調，而沒有香味；②、白煮兔專用的香料配方：薑片10克，蔥段10克，鹽20克，適用於煮半斤生兔，水1500克；
③、可做菜品：紅油兔丁，怪味兔丁，花椒兔丁等
④、豆豉醬汁做法：
a、材料：永川豆豉30克，香辣醬40克，川鹽2克，味精5克，白糖3克，薑末5克，蒜末5克，高湯50克，色拉油30克；
b、操作方法：
◆將豆豉剁碎成末；
◆取炒鍋上爐加入色拉油，4後油溫下豆豉，香辣醬，薑末，蒜末炒香；
◆加入高湯，鹽，味精，白糖調味，炒至的香氣四溢舀入盆中；
◆炒好的豆豉醬汁放冰箱保鮮泡至6個小時以上，即成豆豉醬汁，這樣醬汁濃郁而有層次感
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