夏季雖然已經過了大半，但此時也是最熱的一段時間，對於皮膚油脂分泌旺盛的朋友來說，此時更要少吃點高糖油膩的食物，也因此涼拌冷食成為很多人的選擇！特別是如涼皮、涼麵這些操作簡單方便的快餐可能還會當做主食。
以涼菜中的蔬菜成分為例，如茄子、瓜菜等含水量高的蔬菜。例如，根據《中國食物成分表》（第六版），番茄、黃瓜和西蘭花每100克的熱量約為15千卡、16千卡和27千卡。
然而，低水分、高營養素的豆製品，如豆腐和豆腐皮，每100克含461千卡和447千卡，明顯高了很多。如果以100g米飯作為對比（含熱量約116kcal），從熱量上看，吃一碗涼拌腐與100克的米飯對照，涼拌腐竹相當於吃了四碗飯。而涼皮也不遑多讓！其實，涼皮的主料多為大米麵皮，一般只計算涼皮的熱量也在400千卡以上。而且，在涼拌菜裡都需要加入調味品，再放些糖、麻油、醬汁等等這些後計算一份標準分量的涼皮，熱量大概是740千卡左右；涼粉是470千卡左右；最高的涼麵有900千卡了。#頭條健康#
吃涼拌菜需要注意的事項有以下幾個方面：
1、看衛生
儘量選擇自制涼菜為主，減少外包數量，如果需要購買，儘量選擇衛生條件較好的。
2、看用料
選擇新鮮食材製作涼菜，可以降低食品儲存過程中腐敗微生物擴散的風險。需要注意的是，有些食材在做涼菜時風險很大。例如，芸豆中含有植物血細胞凝集素等有毒物質，需要烹調，極易因烹調不當引起食物中毒。
3、看器具
我們應該用砧板和切割工具來加工涼菜。我們應該避免用器具加工生食。把生的和熟的食物分開，避免混在一起。此外，涼菜（包括沙拉）的碗和盤子應特別使用，以避免與熱菜混合。
4、看處理
有些豆科植物煮熟後應冷拌，以消除營養吸收的影響。經過浸泡、清洗和燙漂後，可以降低農藥殘留和微生物的風險。
5、看儲存
儘量根據每餐食物的量做涼菜，避免剩菜長期存放。如果是在外面買，也要注意觀察食物的保存是否合適！動動手指關注 ，和“紅鴉”一起分享健康！
