八可谓是中国人最偏爱的数字了
办事要八仙过海，做人要八面玲珑，排面要八抬大轿，那么今日就做个八宝辣酱
分量超大
一口下去能吃到八种食材的菜可不多，八宝饭一大盆，一般只能每口尝不同的食材；八珍鸭也主要强调药材的丰富。而一口八宝辣酱，鸡肉猪肉鸡胗虾仁花生豆干冬笋豌豆，恨不得让你尝出八八六十四种滋味。
食材丰富
准备八大原料，荤四样：鸡肉，猪肉，鸡胗或鸭胗，虾仁；素四样：花生，豆腐干，冬笋或茭白，豌豆。
同时备好豆瓣酱，甜面酱，蚝油，糖，老抽。
精华酱料
肉类除虾仁外切丁后用料酒腌制
花生米中火炸熟捞出
花生
冬笋汆水去涩味
冬笋
小豌豆/豆干汆水后捞出
青豆豆干
备菜完毕开始下锅
肉类除虾仁外入油锅煸炒
煸肉
盛出锅中留底油
加入调料爆香后加入肉类翻炒
炒香
再加入除花生外的蔬菜类
加蔬菜
加老抽上色
加虾仁
加入虾仁翻炒
吃之前加入花生
加花生
防止花生变软
还缺点什么？对了，再来一大口碳水主食，快乐就是这么简单。
一碗八宝辣酱面，往往承载着江浙沪食客们美味又价廉的早餐记忆。
分享到:
