醃糖蒜是最常見的一種下飯菜，尤其是在北方地區，人們愛吃大蒜是出了名的，不管是大蒜也還是蒜頭，只要做的好，都可以變成一道上桌待客的美味佳餚。其實大蒜作為調料，用來改善菜的味道比較多見，但很少有人直接將它做成菜，特別是在南方，可能也只有醃糖蒜這種簡單的做法吧！
不過吃膩了醃糖蒜，咱們也可以換一種做法。醃糖蒜的味道甜甜的，但還是很多人都喜歡吃，下酒下飯都不錯。但前幾天，剛好婆婆來家裡住，看了我做的醃糖蒜，說是這種吃法早就過時了，於是立馬教了我另一種大蒜的做法：臘八蒜！
婆婆說，雖然這道臘八蒜，在他們老家都是在過年附近才會做，而且一般是在臘八節才有。但因為它的顏色綠如翡翠，口感酸甜又清脆，所以還是有些老人平時就會做一點。早上在家吃早餐，配點白粥、米飯，既開胃解饞，又飽腹。下面就來聊一聊具體做法吧，感興趣的朋友可以自己試一試！
買大蒜的時候要注意挑選，紫皮大蒜比白皮大蒜的香味更重，所以大家可以根據自己的喜好選。不過我平時更愛用紫皮大蒜，紫皮大蒜的存放時間更長。買回去後把大蒜的表皮先去掉，不過要先留下最接近果肉的皮。
再把大蒜放在水裡，泡一會兒，這是為了更好地去掉大蒜皮。泡好之後再撈起來，裝在塑料袋裡，稍用力將大蒜搓一搓，即可去掉蒜皮。蒜皮去掉之後，先把大蒜放在水裡再泡一會兒，這是為了減少大蒜的辣味，尤其是很多人可能吃不了太辣，但又偏愛大蒜的辣味，我們就可以這樣處理。
大蒜洗淨之後，再瀝乾水，同時洗一個乾淨點的密封罐，記住一定要瀝乾水。再把辣椒放在瓶子裡打底，接著再把大蒜放進去，注意，大蒜一定要瀝乾之後放進去，並且千萬別碰到生水。再把香醋倒進去，一定要蓋過大蒜，這樣才可以讓大蒜吸收香醋的味道，加點白砂糖會更甜。
再把密封罐封口，可以先用保鮮膜封住開口，再蓋上蓋子，徹底隔絕空氣。15天之後再拿出來，就可以看到綠如翡翠的臘八蒜就做好了！偶爾挑一點出來吃，酸酸脆脆的，比蘿蔔還下飯，而且大蒜和蘿蔔價格不相上下，偶爾把蘿蔔換成大蒜，做成醃臘八蒜也不錯。
大蒜本來就有殺菌消炎、降血脂的好處，並且夏天吃還可以祛溼理氣，平時也可以多吃。以上內容就是今天要跟小夥伴們分享做臘八蒜的全過程，感興趣的朋友可以自己試一試。你們大家喜歡這道菜嗎？如果你對這個菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享！
