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今年以來，“吃貨”們備受煎熬，餐飲行業也難以抵禦疫情帶來的衝擊。
剛剛披露的2020年一季報顯示，“中華老字號”全聚德就把去年全年利潤虧光了，另一家擁有多個老字號的西安飲食也差不多。
全聚德，圖據官網
但是，餐飲行業仍然不乏韌性與亮點：廣州酒家預計會有一定影響，但公司全年經營相對穩定；而網紅餐飲的代表海底撈、西貝等也表現得韌性十足，目前均處於快速恢復中。
全聚德一季度把去年利潤虧完
雖然餐飲業在疫情期間採取了各種措施，但大多數企業並不樂觀，連“吃貨”們喜歡的烤鴨也賣不動了。4月23日晚間，全聚德（002186.SZ）發佈2020年一季報，一季度公司實現營收1.8億元，同比下降55.03%；淨利潤為-8850萬元。
全聚德一季報
據此前全聚德披露的年報數據顯示，2019年實現淨利潤4462.8萬元。也就是說，2020年一季度，全聚德虧掉了去年淨利潤差不多兩倍。
“全聚德”始創於1864年，是北京烤鴨的代名詞，也是著名的“中華老字號”，但正面臨跌落神壇。全聚德稱，一季度業績下滑主要是受疫情影響，導致營收大幅減少。不過也不能光“甩鍋”，全聚德的業績實際上已經連續三年下滑，盈利能力快速下降，說明這家百年老店早已面臨嚴重的發展瓶頸。
紅星資本局查閱最近三年財報發現，2017年-2019年，全聚德的營收分別為18.60億元、17.77億元、15.66億元，同比變動為+0.7%、-4.46%、-11.87%；同期，淨利潤分別為1.36億元、0.73億元、0.45億元，同比分別下滑2.86%、46.21%、38.36%。
同時，光顧全聚德的客人也越來越少。截至2019年末，全聚德在北京、上海、杭州等地擁有餐飲門店共計118家，其中全聚德品牌門店110家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店2家。最近三年財報披露，2017年-2019年，全聚德的接待賓客分別為804.07萬人次、770.47萬人次、658.92萬人次，且下降幅度還有擴大的趨勢。
部分“老字號”陷入“老年危機”
也不止全聚德，整個餐飲行業都好不到哪兒去。A股上市公司中，純粹的餐飲企業並不多。另一家餐飲上市公司西安飲食（000721.SZ）披露，一季度實現營收6374.98萬元，比上年同期減少52.75%；實現淨利潤-4565.81萬元。公司稱，主要原因系報告期受疫情影響，停止店堂經營，導致收入大幅減少。
西安飲食是西北地區餐飲龍頭企業，旗下擁有多個“中華老字號”西安飯莊、老孫家飯莊、德髮長酒店、同盛祥飯莊和大香港酒樓等。但西安飲食2019年年報同樣也是虧損，全年實現營收5億元，同比增長0.9%；實現淨利潤-4715.1萬元。
值得一提的是，西安飲食雖然擁有一堆老字號，但每一個都不強。這些年公司也一直在轉型，提出了餐飲的“年輕化、白領化、輕食化、體驗化”等轉型方向，將旗下餐飲品牌努力拉進與新生代消費者之間的距離，但目前看來轉型效果並不理想。
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴紅星資本局，部分“中華老字號”已經陷入“老年危機”，核心問題是幾個“老化”：品牌老化，場景老化，產品老化，消費方式也比較老化。在整個餐飲行業的高速發展過程中，很多老字號並沒像許多新生餐飲品牌那樣，享受到行業爆發的紅利。
他認為，“老字號”要主動適應、對接新生代消費群體的需求，包括品牌煥新、品質改善、場景優化等，否則“老字號”距離重度消費的人群越來越遠。
餐飲行業仍有韌性與亮點
不過，同樣作為“中華老字號”，有“食在廣州第一家”美譽的廣州酒家（603043.SH）就好得多，其年報業績還在保持增長。其2019年業績快報顯示，廣州酒家實現營收30.29億元，同比增長19.39%；淨利潤為3.96億元，同比增長3.08%。公司稱，報告期內公司食品製造業務規模繼續擴大，餐飲業務穩步提升，營收保持較快增長，利潤則受成本等因素增速有所放緩。
由於2020年一季報廣州酒家還未披露，公司表示，一季度業績預計將受到一定程度影響，但公司主要營收和淨利潤髮生在第三和第四季度，預計全年經營相對穩定。可見，廣州酒家仍然韌性十足，且對全年業績保持信心。
值得一提的是，廣州酒家不只是一張餐飲名片，還將自家的月餅賣到了每年超過10億元。公司依靠月餅產品、速凍食品等，無疑抗風險能力較傳統餐飲行業大增。
相比全聚德，雖然也開發了以真空包裝原味烤鴨、入味烤鴨等為代表的預包裝產品，以鴨肉酥、蛋黃酥等為特色的即食休閒類產品等，但這部分商品銷售收入佔比還較低，遠遠無法和廣州酒家相比。
快速恢復經營的還有其他餐飲企業，比如同樣擁有多家老字號的北京華天飲食集團，據北京青年報報道，3月份華天集團所屬直營餐飲企業就已經實現了整體盈利。
此外，整個餐飲行業也是每隔幾年就會有一次低谷，在上一次行業低谷期的2012年，很多知名餐飲行業大幅倒退，包括俏江南、湘鄂情、小肥羊、小南國等都出現了經營困難，並慢慢衰落。
但是行業低谷也倒逼了餐飲企業進行各種創新或轉型，一些新生餐飲企業得以成功崛起，包括海底撈、呷哺呷哺、西貝等，後面還迎來了外婆家、小龍坎、九毛九（太二酸菜魚）等網紅餐飲品牌。可見行業低谷期往往也在孕育更大的機會，只要保持定力，直面問題，努力創新，在安全度過低谷期之後，才有可能迎來更大的增長。
紅星新聞記者 李偉銘
編輯 鄧凌瑤
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