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今年以来，“吃货”们备受煎熬，餐饮行业也难以抵御疫情带来的冲击。
刚刚披露的2020年一季报显示，“中华老字号”全聚德就把去年全年利润亏光了，另一家拥有多个老字号的西安饮食也差不多。
全聚德，图据官网
但是，餐饮行业仍然不乏韧性与亮点：广州酒家预计会有一定影响，但公司全年经营相对稳定；而网红餐饮的代表海底捞、西贝等也表现得韧性十足，目前均处于快速恢复中。
全聚德一季度把去年利润亏完
虽然餐饮业在疫情期间采取了各种措施，但大多数企业并不乐观，连“吃货”们喜欢的烤鸭也卖不动了。4月23日晚间，全聚德（002186.SZ）发布2020年一季报，一季度公司实现营收1.8亿元，同比下降55.03%；净利润为-8850万元。
全聚德一季报
据此前全聚德披露的年报数据显示，2019年实现净利润4462.8万元。也就是说，2020年一季度，全聚德亏掉了去年净利润差不多两倍。
“全聚德”始创于1864年，是北京烤鸭的代名词，也是著名的“中华老字号”，但正面临跌落神坛。全聚德称，一季度业绩下滑主要是受疫情影响，导致营收大幅减少。不过也不能光“甩锅”，全聚德的业绩实际上已经连续三年下滑，盈利能力快速下降，说明这家百年老店早已面临严重的发展瓶颈。
红星资本局查阅最近三年财报发现，2017年-2019年，全聚德的营收分别为18.60亿元、17.77亿元、15.66亿元，同比变动为+0.7%、-4.46%、-11.87%；同期，净利润分别为1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元，同比分别下滑2.86%、46.21%、38.36%。
同时，光顾全聚德的客人也越来越少。截至2019年末，全聚德在北京、上海、杭州等地拥有餐饮门店共计118家，其中全聚德品牌门店110家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店2家。最近三年财报披露，2017年-2019年，全聚德的接待宾客分别为804.07万人次、770.47万人次、658.92万人次，且下降幅度还有扩大的趋势。
部分“老字号”陷入“老年危机”
也不止全聚德，整个餐饮行业都好不到哪儿去。A股上市公司中，纯粹的餐饮企业并不多。另一家餐饮上市公司西安饮食（000721.SZ）披露，一季度实现营收6374.98万元，比上年同期减少52.75%；实现净利润-4565.81万元。公司称，主要原因系报告期受疫情影响，停止店堂经营，导致收入大幅减少。
西安饮食是西北地区餐饮龙头企业，旗下拥有多个“中华老字号”西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄和大香港酒楼等。但西安饮食2019年年报同样也是亏损，全年实现营收5亿元，同比增长0.9%；实现净利润-4715.1万元。
值得一提的是，西安饮食虽然拥有一堆老字号，但每一个都不强。这些年公司也一直在转型，提出了餐饮的“年轻化、白领化、轻食化、体验化”等转型方向，将旗下餐饮品牌努力拉进与新生代消费者之间的距离，但目前看来转型效果并不理想。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉红星资本局，部分“中华老字号”已经陷入“老年危机”，核心问题是几个“老化”：品牌老化，场景老化，产品老化，消费方式也比较老化。在整个餐饮行业的高速发展过程中，很多老字号并没像许多新生餐饮品牌那样，享受到行业爆发的红利。
他认为，“老字号”要主动适应、对接新生代消费群体的需求，包括品牌焕新、品质改善、场景优化等，否则“老字号”距离重度消费的人群越来越远。
餐饮行业仍有韧性与亮点
不过，同样作为“中华老字号”，有“食在广州第一家”美誉的广州酒家（603043.SH）就好得多，其年报业绩还在保持增长。其2019年业绩快报显示，广州酒家实现营收30.29亿元，同比增长19.39%；净利润为3.96亿元，同比增长3.08%。公司称，报告期内公司食品制造业务规模继续扩大，餐饮业务稳步提升，营收保持较快增长，利润则受成本等因素增速有所放缓。
由于2020年一季报广州酒家还未披露，公司表示，一季度业绩预计将受到一定程度影响，但公司主要营收和净利润发生在第三和第四季度，预计全年经营相对稳定。可见，广州酒家仍然韧性十足，且对全年业绩保持信心。
值得一提的是，广州酒家不只是一张餐饮名片，还将自家的月饼卖到了每年超过10亿元。公司依靠月饼产品、速冻食品等，无疑抗风险能力较传统餐饮行业大增。
相比全聚德，虽然也开发了以真空包装原味烤鸭、入味烤鸭等为代表的预包装产品，以鸭肉酥、蛋黄酥等为特色的即食休闲类产品等，但这部分商品销售收入占比还较低，远远无法和广州酒家相比。
快速恢复经营的还有其他餐饮企业，比如同样拥有多家老字号的北京华天饮食集团，据北京青年报报道，3月份华天集团所属直营餐饮企业就已经实现了整体盈利。
此外，整个餐饮行业也是每隔几年就会有一次低谷，在上一次行业低谷期的2012年，很多知名餐饮行业大幅倒退，包括俏江南、湘鄂情、小肥羊、小南国等都出现了经营困难，并慢慢衰落。
但是行业低谷也倒逼了餐饮企业进行各种创新或转型，一些新生餐饮企业得以成功崛起，包括海底捞、呷哺呷哺、西贝等，后面还迎来了外婆家、小龙坎、九毛九（太二酸菜鱼）等网红餐饮品牌。可见行业低谷期往往也在孕育更大的机会，只要保持定力，直面问题，努力创新，在安全度过低谷期之后，才有可能迎来更大的增长。
红星新闻记者 李伟铭
编辑 邓凌瑶
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