四川泡菜魚成品圖
主料
- 草魚1條
- 泡菜1碗
輔料
- 食鹽1/2茶匙
- 生抽1湯勺
- 花椒粉1茶匙
- 小米椒1把
- 細香蔥5根
- 郫縣豆瓣醬1湯勺
- 白醋1茶匙
- 姜2小塊
- 蒜4瓣
- 植物油適量
- 水適量
- 白酒1茶匙
- 生粉適量
四川泡菜魚的做法
1.魚處理乾淨斬大塊，放少許食鹽和一點白酒醃製一會去腥，用紙巾吸乾魚身上水分，均勻抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能將魚炸金黃而不散掉就可以了哈）魚塊可以斬大些，我這個是賣魚的給弄的，我嫌小了，一條魚斬成四五節就行了
2.準備好蔥、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦，我用的是老家帶的泡菜水做的泡菜，味道是外面賣的泡菜沒得比的，哈哈）
3.將所有材料切碎備用，準備一個碗，將輔料裡面的調料全部加入碗裡，然後加一些水調勻。
4.把魚塊下油鍋中火炸到金黃撈出（油要多，沒過魚為宜，我這個魚塊小了些，為了避免把肉炸散，所以炸的時間短了些看起來不那麼金黃）
5.把炸魚的油倒出，留一點在鍋裡，把炸好的魚放回鍋裡，將步驟3調好的調料汁均勻的淋上去，片刻過後，將切碎的泡菜倒入
6.把炸魚的油倒出，留一點在鍋裡，把炸好的魚放回鍋裡，將步驟3調好的調料汁均勻的淋上去
7.蓋上鍋蓋，小夥燜一會，讓魚肉盡情的吸收這些美味的湯汁吧（這是我們家的做法，更入味！也可以做成湯汁澆在魚上） 湯汁收得差不多的時候就可以出鍋啦，味道又酸又辣巴適得板
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