昨天雙十二，我也“剁手”了，不過我剁的是雞爪。我買了一斤多一點的雞爪，打算做兩個口味的：一個當歸泡鳳爪，一個醬香燒雞爪。具體做法如下：
一、處理雞爪
雞爪的前期處理過程，兩道菜都是一樣的。
1、將買回的雞爪洗淨，我買的是帶腳杆的雞爪，所以要先把腳杆和爪子分開；
2、剪去雞爪的指甲，然後一分為二，從中間破開；
3、雞爪再次清洗掉骨頭渣，然後用清水加適量蔥姜料酒花椒浸泡4個小時以上；
4、用浸泡雞爪的水直接煮開，撇去浮沫後再煮1分鐘，然後撈出洗淨備用；
5、鍋中重新加水，放入雞爪，大火煮20分鐘-30分鐘（20分鐘撈出的雞爪用來泡，30分鐘撈出的雞爪用來紅燒），煮雞爪的湯不要倒掉！
二、當歸泡鳳爪
1、切配料：胡蘿蔔片、萵筍片、洋蔥絲、芹菜段，另外切一個檸檬，檸檬切成片狀就好（溫馨提示：檸檬外皮又滑又硬，形狀又是球形，切的時候一定要小心，千萬別切到手）；
2、準備一碗泡椒和泡菜水：用圖示的勺子，我舀了3勺泡菜水和2勺泡辣椒；
3、切當歸：當歸只需少量提味就行，我準備了3根當歸須，然後切碎備用；
4、調汁：泡辣椒切圈，和泡菜水一起放在一個大碗中，再放點薑片（多一點）和蒜片，倒入檸檬片，然後加圖示大小的勺子半勺白糖、一勺醬油、小半勺鹽充分攪拌均勻；
5、調好的汁中加入涼白開至7分滿，嘗一下鹹淡（和平時炒菜一樣就好，口味重的話可以稍微放鹹一點）；
6、放入煮好的雞爪（我順便放了一點炒菜剩下的豬皮，之前和雞爪一起煮了20分鐘）和所有的配菜；
7、翻拌均勻然後封上保鮮膜放冰箱，第二天就可以吃啦；
三、醬香燒雞爪
1、準備一把小米辣和3頭獨蒜；
2、小米辣切圈，大蒜切顆粒狀；
3、鍋中加適量底油，油熱以後放入小米辣和蒜粒，中火炒出紅油；
4、下3奶粉勺白糖炒化然後倒入雞爪翻炒均勻；
5、加適量老抽翻炒片刻後加煮過雞爪的水沒過雞爪（不夠的話用清水補足）；
6、大火燒至收汁，然後加少量鹽和味精出鍋；
7、出鍋一定要撒上蔥花，蔥花和雞爪一起吃那個味道香慘了。
以上兩道菜可以同時做，一天吃一道，各有風味。泡椒鳳爪酸辣爽口，還帶一點當歸的香味，非常適合下酒追劇，家人嘮嗑的時候吃。而醬香燒雞爪醬香濃郁，軟糯香中帶著一絲微甜，小米辣和蒜的味道已經融合在一起，又鮮又辣，下飯又下酒。快過年了，收藏這篇文章，過年給家人露一手吧。
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