泡菜是世界上最健康的益生菌之一，它含有維生素和健康微生物，它可以在家裡製作。在這篇講解中，我會告訴你如何製作簡單，美味和健康的泡菜，以及談論複雜的科學，使其變得如此有益和可喜！
第1步：配料和設備
配料
1大頭納帕捲心菜
1杯Daikon蘿蔔
4個洋蔥
1/4杯海鹽（非碘化，我使用凱爾特海鹽）
2湯匙韓國辣椒，Gochugaru
1湯匙磨碎的大蒜
1茶匙磨碎的姜
1茶匙糖
過濾水（非蒸餾水可防止發酵）
您還可以添加其他蔬菜，如白菜，胡蘿蔔等。
設備
切板和廚師的刀
大攪拌碗
小混合碗
基本測量用具
濾器
盤子和浸泡白菜的重量
帶有可密封蓋子的罐子
手套 - 混合時保護雙手的選擇
第2步：準備捲心菜
為了做泡菜，納帕白菜必須柔軟嫩滑。第一步是將捲心菜切成四份，然後縱向切成1-2英寸的橫條，如圖所示。然後將所有的白菜放入大的攪拌碗中並加入鹽。使用手套（如果你想的話）將非碘鹽混合到捲心菜中，直到混合好。最後，加入足夠的水覆蓋捲心菜的頂部，然後用盤子蓋住捲心菜。你會想要增加一個重量的盤子，併除去多餘的水，因為捲心菜集，讓坐至少1小時。
第3步：結合香料
一旦捲心菜幾乎完成浸泡，你可以做你的香料混合物。首先，切碎或磨碎姜和大蒜，並將它們添加到小混合碗中。然後倒入Gochugaru和糖混合。最後，混合前兩湯匙的水，繼續添加更多，直到它形成光滑但不含水的糊狀物。
第4步：將所有東西混合在一起！
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下一步是把所有的東西混合在一起，但首先，你需要準備其他的蔬菜，從蘿蔔蘿蔔開始。將蘿蔔切成2英寸長的火柴梗，直至至少填滿一個杯子。然後將蔥切成英寸長的塊。在濾鍋中沖洗並拉緊，然後將其加回到沒有任何水的大型混合碗中。混合蘿蔔蘿蔔和蔥。最後，加入調味醬並將所有食材混合均勻，直到所有的捲心菜均被良好包覆。
第五步：發酵和製冷
這個過程的最後一步是發酵，這正是泡菜的獨特風味。一旦你混合了所有東西，拿一個帶有密封蓋的乾淨的瓶子。將混合物裝入罐中，在頂部留下一英寸。打包泡菜非常重要，所以鹽水浸泡所有的蔬菜，你可能需要添加一茶匙的水或這樣做。如果蔬菜沒有完全淹沒，就有可能形成黴菌。同時要有最好的發酵，確保所有的氣泡都被清除。如果看到氣泡，請用手指或叉子幫助空氣逸出。
一旦完成所有這些，將蓋子放在罐子上。讓泡菜坐在大約65°F下1-5天，每天發酵檢查，將捲心菜包裝下來，檢查氣泡，並品嚐，看它是否發酵到你喜歡的。如果您對此感到滿意，請將其放入冰箱保存。你可以馬上享受它，或者給它一個最好的味道的弱點！
第六步：結論 - 科學
泡菜，像酸奶和康普茶，是一種非常健康的益生菌，非常適合消化和殺死壞細菌。然而，單獨吃納帕白菜不會做到這一點，因為發酵，泡菜是非常健康的。它從鹽和捲心菜開始，這是該過程中最重要的部分，通過醃製捲心菜引起滲透，導致細胞結構減弱，使捲心菜軟化。一次沖洗的捲心菜與所有其他主要僅用於調味的防腐劑混合。然後微生物接管，最重要的是植物乳桿菌，這有助於泡菜的獨特風味。來自鹽漬甘藍的植物乳桿菌引起大部分發酵。植物乳桿菌在溫暖的低氧環境中生長，這就是為什麼泡菜必須用鹽水在密封的容器中包裹，並保持在65°F左右。然後，糖開始分解並代謝產生乳酸，降低pH值。泡菜在理想的情況下應該有4.5左右的pH值。
像所有發酵食品一樣，泡菜的背後有很多科學。改變任何變量，溫度，時間和成分，都會對最終產品的結果產生重大影響。所以，如果你決定做泡菜，你可以認為自己是廚師，但也是一名科學家。
