紅燒肉是“肉食動物們”公認的最解饞的家常菜了，一份好的紅燒肉，必須要做到色香味俱全：飄香四溢、色澤紅亮、而且瘦肉不柴，肥肉入口即化。
其實要做一份好的紅燒肉並不複雜，下面我就分享一下我的做法。
選材：
紅燒肉是否好吃，有很大的原因取決於用什麼樣的豬肉製作，其實買肉只要注意以下兩點即可：
1、 前腿肉、腰窩肉、五花肉都可以紅燒，重要的是豬肉至少要有三分以上的肥肉，太瘦的肉做出來不香而且柴；
2、 選肉：豬皮不要太厚，肥膘要有一些蛋清色（純陶瓷白的不好），並且看上去反光透亮；瘦肉部分不能是鮮紅或發白，用手捏一下肉，有彈性，而且不黏手。
配料：
2斤豬肉（一斤豬肉燒完只有半斤多點）、15公分蔥段、鮮姜3-4片、蒜瓣3-4瓣，白糖、料酒、醬油、食鹽、雞精、幹香菇5-6個、大料2個、香葉兩片、桂皮1小段、朝天椒2-3個、草果1個、草蔻1個、肉蔻1個、白蔻2個、山奈2片、香砂1個。
製作方法：
1、 幹香菇提前2-3小時用涼水泡發，洗淨備用；把豬肉清洗乾淨，豬皮部分用滾水燙30秒，剔除殘留豬毛，然後切成2-3公分左右的方塊，下鍋焯水3分鐘打掉浮沫，盛出來用水清洗掉殘餘的血沫，瀝乾備用。
2、 炒鍋裡放入一勺白糖熬化（因為豬肉會出很多油，炒糖色的時候可以不放油），然後把豬肉塊倒入鍋裡，並不停的晃動，直到豬肉塊掛上焦黃色。
3、 倒入少許料酒、醬油、蔥薑蒜，大火翻炒煸出香味；然後把泡發的香菇、大料等其餘調料都扔到鍋裡，繼續翻炒2分鐘。
4、 加入熱水（50度以上，最好不要用涼水），水量要沒過豬肉2-3公分，不蓋鍋蓋煮10分鐘，然後蓋鍋蓋轉中小火燉1個小時就行。
（提示：豬肉軟爛很好判斷，用筷子頭扎一下肥肉，如果輕鬆扎穿就燉爛了；燉肉期間如果要加水，記得要加熱水）
5、 收湯：紅燒肉軟嫩紅亮全靠這一步，把鍋裡的調料（除了香菇）儘量撿出來扔掉，然後加入鹽和雞精，大火收湯，期間要不停的晃動，但儘量不要用鏟子翻動，豬肉已經熟爛，翻動容易把肉都弄碎了。熬幹所有湯汁，只剩下豬油即可出鍋了（咕嘟咕嘟的聲音變成呲啦呲啦的聲音就基本熬幹了）。
這樣做出來的紅燒肉軟爛不柴、肥而不膩，配米飯配饅頭均可，好吃停不了；另外豬肉湯煮雞蛋很好吃，可以把煮好的雞蛋去皮，一起燉；剩下的豬油也不要扔，可以用配上蒜薹丁做成好吃的豬油拌飯。
蒜薹丁豬油拌飯：蒜薹洗淨切丁，焯水，然後和豬油辣椒麵一起煸炒，把蒸好的熱米飯和炒好的蒜薹丁倒在一起，充分攪拌，撒上點小蔥末即可。
