红烧肉是“肉食动物们”公认的最解馋的家常菜了，一份好的红烧肉，必须要做到色香味俱全：飘香四溢、色泽红亮、而且瘦肉不柴，肥肉入口即化。
其实要做一份好的红烧肉并不复杂，下面我就分享一下我的做法。
选材：
红烧肉是否好吃，有很大的原因取决于用什么样的猪肉制作，其实买肉只要注意以下两点即可：
1、 前腿肉、腰窝肉、五花肉都可以红烧，重要的是猪肉至少要有三分以上的肥肉，太瘦的肉做出来不香而且柴；
2、 选肉：猪皮不要太厚，肥膘要有一些蛋清色（纯陶瓷白的不好），并且看上去反光透亮；瘦肉部分不能是鲜红或发白，用手捏一下肉，有弹性，而且不黏手。
配料：
2斤猪肉（一斤猪肉烧完只有半斤多点）、15公分葱段、鲜姜3-4片、蒜瓣3-4瓣，白糖、料酒、酱油、食盐、鸡精、干香菇5-6个、大料2个、香叶两片、桂皮1小段、朝天椒2-3个、草果1个、草蔻1个、肉蔻1个、白蔻2个、山奈2片、香砂1个。
制作方法：
1、 干香菇提前2-3小时用凉水泡发，洗净备用；把猪肉清洗干净，猪皮部分用滚水烫30秒，剔除残留猪毛，然后切成2-3公分左右的方块，下锅焯水3分钟打掉浮沫，盛出来用水清洗掉残余的血沫，沥干备用。
2、 炒锅里放入一勺白糖熬化（因为猪肉会出很多油，炒糖色的时候可以不放油），然后把猪肉块倒入锅里，并不停的晃动，直到猪肉块挂上焦黄色。
3、 倒入少许料酒、酱油、葱姜蒜，大火翻炒煸出香味；然后把泡发的香菇、大料等其余调料都扔到锅里，继续翻炒2分钟。
4、 加入热水（50度以上，最好不要用凉水），水量要没过猪肉2-3公分，不盖锅盖煮10分钟，然后盖锅盖转中小火炖1个小时就行。
（提示：猪肉软烂很好判断，用筷子头扎一下肥肉，如果轻松扎穿就炖烂了；炖肉期间如果要加水，记得要加热水）
5、 收汤：红烧肉软嫩红亮全靠这一步，把锅里的调料（除了香菇）尽量捡出来扔掉，然后加入盐和鸡精，大火收汤，期间要不停的晃动，但尽量不要用铲子翻动，猪肉已经熟烂，翻动容易把肉都弄碎了。熬干所有汤汁，只剩下猪油即可出锅了（咕嘟咕嘟的声音变成呲啦呲啦的声音就基本熬干了）。
这样做出来的红烧肉软烂不柴、肥而不腻，配米饭配馒头均可，好吃停不了；另外猪肉汤煮鸡蛋很好吃，可以把煮好的鸡蛋去皮，一起炖；剩下的猪油也不要扔，可以用配上蒜苔丁做成好吃的猪油拌饭。
蒜苔丁猪油拌饭：蒜苔洗净切丁，焯水，然后和猪油辣椒面一起煸炒，把蒸好的热米饭和炒好的蒜苔丁倒在一起，充分搅拌，撒上点小葱末即可。
