重回大秦
哈嘍,你好,我是熱愛美食的峰哥,很榮幸回答你的問題。
中國豐盛的美食,是一代代美食人經心研究和創新的結果。
下面給大家推薦兩個做臘腸的方法:①農家自制臘腸 ②風味麻辣腸
一:農家自制臘腸
①食材:豬肉,按3份肥肉,7份瘦肉4斤。
②配料:鹽3勺,紅曲粉2勺,醬油25克,56度以上高度白酒60毫升,白糖1勺,五香粉1勺,鮮桔子皮20克,腸衣4米。
③做法:將鮮豬肉冼淨瀝乾水,然後切成小肉丁備用。
④將桔子切成細未待用。
⑤大盆中放入肥瘦3:7的肉丁,加鹽,高度白酒,紅曲粉,醬油,白糖,五香粉,桔子皮末,順時針方攪均勻。
⑥將腸衣套在灌腸機的出口處,慢慢加入食材,30公分打結,直至食材用完。
⑦將灌好的腸,放在陰涼通風處晾7天即可,家常自制香腸就做好啦。
二:麻辣臘腸
①食材:3:7的肥肉豬肉4斤。
②配料:細辣椒粉2勺,花椒粉2勺,鹽3勺,高度白酒60毫升,五香粉適量,醬油適量,白糖1勺,白胡椒粉1勺,辣椒碎2勺,腸衣,棉繩。
③將豬肉洗淨瀝乾水份,切成內丁備用。
④取一個大點容器,把豬肉丁放進去,加入鹽,高度白酒,醬油,白糖,五香粉,白胡椒粉,辣椒碎,花椒粉,攪拌至肉粒起粘性時,放入冰箱冷藏室7小時。
⑤腸衣洗淨,浸泡20分鐘。
⑥將腸衣泡在溫水中,取一頭套在灌腸器上,灌醃好肉粒,要均勻,不能太滿。
⑧用溫洗一下香腸表皮,擦乾,然後隔一小段,扎個棉繩。
⑨開水燙一下消毒,放陰涼通風處,在南方1個月可食,在北方7天可食用,這樣美味的臘腸就做好啦。
總之:撐握製作臘腸的要點,製作的臘腸不僅美味可口而且易保存。我是熱愛美味的峰哥,我的回答希望能幫助到你,祝你開心幸福,謝謝!
峰哥生活
我先將原料寫在下面:豬腿肉20斤,精鹽600克,白糖1000克!白酒150克,醬油500克!幹腸衣500克。
第一步:豬腿洗淨,切成和粒狀,用溫水淘去油漬,使肉粒乾爽!
第二步:準備好的肉粒加入佐料,各種大料五香面攪拌均勻!
第三步:把幹腸衣用溫水泡軟,把輸入灌入腸衣在灌腸時,要邊灌邊輕輕擠緊,每隔6至8釐米打節,直至肉完腸為止!
第四步:香腸灌好後用竹籤或細針在腸上扎若干個洞,使空氣水分,排除!
第五步:把香腸掛在通風處就可以了,也可以在在香腸晾至半小時,放在燻爐內用柏枝,鋸木面燻烤二小時半即可!
見議食用方法:吃時,可蒸可煮!建議不要煮的太久!也可切塊,切片和蔬菜炒著吃!夾饅頭,燒餅!味更美!
山海音美食
大家好,我是彬子很高興回答這個問題。臘腸一般說起來複雜,一旦做起來其實也很簡單,那麼下面就有我來和大家分享一下製作方法吧!
主料
豬腿肉5斤
腸衣1根
食鹽60克
白酒80克
白糖50克
花椒粉10克
生抽3大勺
輔料
紅曲粉10克
步驟1
腸衣洗去表面的鹽,浸泡在清水裡至少30分鐘,讓腸衣充分泡開,這樣會好套很多
步驟2
豬肉用熱水洗淨,去皮,切大塊,也可以在這步直接切片或切條用
步驟3
我用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
步驟4
在肉條裡放入鹽,白糖,白酒,花椒粉,這幾樣不能少,再按照自己的喜好放入生抽,紅曲粉,紅曲粉是調色的,可以要,可以不要,看我曬的那些,紅一點的就是放了紅曲粉的,白一點是沒放的,還有,為什麼我放的是白酒而不是黃酒,又說白酒是必須的,因為白酒的濃烈酒味不但可以去腥,還能防止蟲子在臘腸上面停留,產卵。還有,花椒粉是我的秘訣,放少量花椒粉,不但不會覺得麻,反而有獨特的香味
步驟5
把肉跟調味料拌勻
步驟6
腸衣泡好以後在一頭打個結
步驟7
然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
步驟8
把肉全部灌入腸衣內,最後留一段5cm左右的空白出來,末端打結
步驟9
最後把臘腸重新整理一下,每過一段扎一節棉繩,紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出,這些都做完以後,把臘腸晾在通風的地方,晾乾即可,有的人說曬太陽更快,又有的人說,曬了太陽出油了就不香了,要風乾,我家是晾的地方曬太陽的時間很少,基本都風吹的,去年我是用太陽晾曬的,也挺好吃,所以,就看你自己的喜好了。
好了,以上就是我為大家分享的【自制臘腸】的製作方法,學會了嗎?希望能夠幫到大家!喜歡的朋友別忘記點贊評論➕關注,我會不定期的分享最好吃,簡單的家庭美食,讓您輕輕鬆鬆用最普通的食材做出最美的味道!