第一，奶油有什麼營養特點？
將牛奶靜靜的放置，奶中的脂肪微粒便聚於一處而浮在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的油脂，就是奶油，將牛奶煮沸，奶油就在牛奶上面結層奶皮。所以一般鮮奶油，含脂肪約20%左右，比鮮牛奶的脂肪多5倍，還有一種更濃些的奶油，它的脂肪含量可達35~40%，奶油比鮮牛奶中的熱量也更高，脂溶性維生素比鮮牛奶也要超出許多，但是它含的蛋白質和乳糖只有鮮奶的1/3~1/2。
第二，黃油有什麼營養特點？
黃油是從奶油得來的，將奶油進一步用離心器攪拌就得出黃油，黃油約含85%脂肪，裡邊還有些水分，它不含乳糖，蛋白質也極少。
作者簡介
陳敬斌，營養師，康復師，國家一級烹調技師，高級技師，醫學碩士研究生學歷。
從事康復、營養工作快10年。
在三級醫院、二級醫院、一級醫院營養科、康復科工作過。
目前在互聯網醫院營養科康復科從事康復、營養工作，也在線下醫院營養科、康復科工作。
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