第一，奶油有什么营养特点？
将牛奶静静的放置，奶中的脂肪微粒便聚于一处而浮在牛奶的上层，这层略带浅黄色的油脂，就是奶油，将牛奶煮沸，奶油就在牛奶上面结层奶皮。所以一般鲜奶油，含脂肪约20%左右，比鲜牛奶的脂肪多5倍，还有一种更浓些的奶油，它的脂肪含量可达35~40%，奶油比鲜牛奶中的热量也更高，脂溶性维生素比鲜牛奶也要超出许多，但是它含的蛋白质和乳糖只有鲜奶的1/3~1/2。
第二，黄油有什么营养特点？
黄油是从奶油得来的，将奶油进一步用离心器搅拌就得出黄油，黄油约含85%脂肪，里边还有些水分，它不含乳糖，蛋白质也极少。
作者简介
陈敬斌，营养师，康复师，国家一级烹调技师，高级技师，医学硕士研究生学历。
从事康复、营养工作快10年。
在三级医院、二级医院、一级医院营养科、康复科工作过。
目前在互联网医院营养科康复科从事康复、营养工作，也在线下医院营养科、康复科工作。
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