惊堂木一响，哩个啷个啷。我来贫一段，请君听真详。
列位，吃了吗您哪？烈日炎炎，酷暑难耐的这当口，跟您聊一味老北京畅销的冰爽饮品，给您败败火。
当今北京的大型超市里上一种凉品叫做“哈根达斯”，种类繁多，价格昂贵。大家一准儿以为这是欧洲人的产物，其实错了！真的错了！究其源，那可是咱中国人自己的发明。
唐宋时，有一种叫“酥山”的甜点往往在盛宴上出现，大受食客挑指赞叹！所谓“酥”，就是奶油或黄油掺入甜味料、苏合等香料及染色汁液，加热到几近融化之态。
制作时很有观感，就像今天往生日蛋糕表面挤裱奶油花似的，将“酥”捧握在手里，向盘中点滴地浇淋，使酥慢慢演化成山峦之状，故名“酥山”。上面一般还要插上巧手剪纸的“罗胜”即彩花等的装饰，很是养眼！
不过制作“酥山”多是在冬天，酥山成型后于寒冷中牢牢凝固，不会变形，不会变质。后有富贵人家利用藏冰于夏日也可做成酥山，从而使得它亦成为古人夏季一款特殊的冰食。
可以说，“酥山”就是今日“奶油冰激凌”的前身。
及至宋代，汴梁开封、临安杭州，市面上出现了一种久负盛名的消夏冷品唤做“蜜沙冰”。“沙”是豆沙，“蜜沙冰”就是在刨好的冰凌上浇蜜、放豆沙，颇似今日的“刨冰”饮品。
元代，蒙古人喜爱乳品，他们就依前朝遗传下来的做法，将果汁、乳品和刨下的被称作“冰雪”的碎冰混合在一起，搅匀后食用，香美醇浓！这可算是冰激凌的雏形！在北京一时兴起来了。
后来马可波罗在元大都（今北京）时见着这“冰雪”就走不动道了，他初品尝后竟蹦了三蹦，连说几十遍“味道好极了”之叹语，甩开腮帮子一顿狂搓直让身边的人大眼儿瞪小眼儿的。直到马可波罗回国时顺手把这种制法带回了欧洲，后经改进，便诞生了今天的冰激凌！
所以去意大利旅游，导游要是向您推介当地特色冰激凌的时候，您只管撇着嘴说一句“没什么了不起，中国元代时候就有了！”当然，亲口品尝还是必要滴！
旧京的市面上，有一种叫做“雪花酪”的冷饮颇受大众欢迎。雪花酪通常又被称为“土法冰淇淋”，其制法堪称一绝。
先说说这“装备”，好嘛，也可以称得上是一种别样的土得掉了渣儿的发明了：一个直径约一尺二寸、高约两尺的木桶，里面套一个直径约八寸、高约两尺半的铁通，铁桶上有一个盖儿，桶中间有一根铁柱，干吗呢？作为轴。
制作手法也是别有洞天，第一步，备料。分两步走，一是把冷水放入铁桶中，水里放上二斤白糖，再洒上几滴香蕉水儿；二是在木桶与铁桶之间的空隙中放些冰块，冰块里撒上斤盐。
第二步，该卖膀子力气了。小贩用一根细绳缠在铁桶的上端，两手攥住绳的两头，来回拉动，这样就能使铁桶旋转起来。这么着历时半个小时，铁桶里的水就慢慢地凝成了碎冰末儿似的东西了。
一桶雪花酪就这么新鲜出炉了。
小贩们在兜售时通常这么吆喝：“嗳冰镇凉的雪花酪哟，又凉又甜又好喝，管保您凉快又败火！”
吃时只需舀出一些放小碗里，小勺㨤着递进嘴里，那份冰爽脆甜，一准儿得在嘴里打三个圈儿！
有道是：似腻还成爽，才凝又欲飘。玉采盘底碎，雪到口边消。
如今，这类雪花酪早已不见了踪影，取而代之的是自动化电器的快速处理。但凡吃过土法制作的雪花酪的人，在久存的记忆中，或许还能够感受到那一种历史与时代交汇的瞬息变化。
