火鍋底料的工業化，也讓實體火鍋餐飲逐步實現了半工業化，在這個意義上促進了行業的發展，增加了行業的產值，工業化生產的底料已逐漸滿足火鍋餐飲企業對於市場口味的需求，傳統火鍋技術已經與工業化相匹配。
火鍋底料的工業化讓火鍋這一市井美食失去"靈魂"了嗎？
就先聊聊關於吃的"靈魂"，任何美食的靈魂，源於料理人的心思和情感，用心製作的食物就格外美味，這點我是認同的。換個角度來看，比如一個手藝不錯的廚子用心製作的拿手菜，他幾乎不認為和他一個水準的廚子，這菜會比他做得好，話說廚子做菜誰都不服誰。倒不是說廚子們小氣，只是他們注入心思和情感烹飪的菜餚，自己品嚐時就會格外美味。要說美食的靈魂，我想應源於料理人的心思和情感。
火鍋底料的工業化進程，怎樣也繞不開傳統的火鍋配方和工藝！
工業化的過程並非易事，火鍋底料從手工製作發展到今天的自動化生產，至少走了三十年，傾注了一代一代火鍋調味師傅的心思和情感，才形成了完整的技術儲備和火鍋底料的工業化。
添加劑如何奪去了火鍋的靈魂？
說到這裡我從內心裡排斥那些不從傳統工藝上研發創新，僅以添加劑調整味道降低成本生產自家產品的火鍋調味品企業，他們以低價的成本和高倍濃郁的香氣殺進市場，這種衝擊之下讓很多火鍋餐飲實體開始向市場妥協，也陷入添加劑的泥藻，原本自然醇香的味道反而被說成配方不行工藝不好，添加劑成功的奪去了火鍋的靈魂。
如果不聊情懷，拋開添加劑，工業化生產的火鍋底料應該更加嚴謹！
一家火鍋調味品企業的產品研發團隊，一般由傳統餐飲技術人員、食品科學技術人員、自動化生產技術人員、市場產業分析人員、成本核算人員等組建而成，火鍋底料的工業化是嚴謹的現代餐飲食品科學，保證口味和食品安全的同時，完成規模化生產，降低火鍋餐飲實體的應用成本，提升出餐效率。是相對傳統手工而言，更利於推進整個行業的發展。
商用火鍋底料有常見的四種生產供求模式：代工/定製/貼牌/批發。
代工/定製/貼牌/批發已然是解決火鍋行業供需關係的市場解決方案，簡單來說：有配方的，委託工廠加工，工廠收取加工費；沒有配方或需要配方改良的，委託工廠進行研發和加工，工廠收取服務費和加工費；有商標品牌的，委託工廠代工或定製；覺得麻煩的，直接找工廠批發廠家自營產品。
其實不論哪種模式都源於市場需求，更好的解決問題。從傳統的配方工藝到火鍋產業工業化的進程，不能否定它的進步，但更重要的是不忘初心，砥礪前行。
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