火锅底料的工业化，也让实体火锅餐饮逐步实现了半工业化，在这个意义上促进了行业的发展，增加了行业的产值，工业化生产的底料已逐渐满足火锅餐饮企业对于市场口味的需求，传统火锅技术已经与工业化相匹配。
火锅底料的工业化让火锅这一市井美食失去"灵魂"了吗？
就先聊聊关于吃的"灵魂"，任何美食的灵魂，源于料理人的心思和情感，用心制作的食物就格外美味，这点我是认同的。换个角度来看，比如一个手艺不错的厨子用心制作的拿手菜，他几乎不认为和他一个水准的厨子，这菜会比他做得好，话说厨子做菜谁都不服谁。倒不是说厨子们小气，只是他们注入心思和情感烹饪的菜肴，自己品尝时就会格外美味。要说美食的灵魂，我想应源于料理人的心思和情感。
火锅底料的工业化进程，怎样也绕不开传统的火锅配方和工艺！
工业化的过程并非易事，火锅底料从手工制作发展到今天的自动化生产，至少走了三十年，倾注了一代一代火锅调味师傅的心思和情感，才形成了完整的技术储备和火锅底料的工业化。
添加剂如何夺去了火锅的灵魂？
说到这里我从内心里排斥那些不从传统工艺上研发创新，仅以添加剂调整味道降低成本生产自家产品的火锅调味品企业，他们以低价的成本和高倍浓郁的香气杀进市场，这种冲击之下让很多火锅餐饮实体开始向市场妥协，也陷入添加剂的泥藻，原本自然醇香的味道反而被说成配方不行工艺不好，添加剂成功的夺去了火锅的灵魂。
如果不聊情怀，抛开添加剂，工业化生产的火锅底料应该更加严谨！
一家火锅调味品企业的产品研发团队，一般由传统餐饮技术人员、食品科学技术人员、自动化生产技术人员、市场产业分析人员、成本核算人员等组建而成，火锅底料的工业化是严谨的现代餐饮食品科学，保证口味和食品安全的同时，完成规模化生产，降低火锅餐饮实体的应用成本，提升出餐效率。是相对传统手工而言，更利于推进整个行业的发展。
商用火锅底料有常见的四种生产供求模式：代工/定制/贴牌/批发。
代工/定制/贴牌/批发已然是解决火锅行业供需关系的市场解决方案，简单来说：有配方的，委托工厂加工，工厂收取加工费；没有配方或需要配方改良的，委托工厂进行研发和加工，工厂收取服务费和加工费；有商标品牌的，委托工厂代工或定制；觉得麻烦的，直接找工厂批发厂家自营产品。
其实不论哪种模式都源于市场需求，更好的解决问题。从传统的配方工艺到火锅产业工业化的进程，不能否定它的进步，但更重要的是不忘初心，砥砺前行。
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